شولي بهاتوري (كاري الحمص مع الخبز المقلي)
المطبخ: Chinese
شولي بهاتوري (كاري الحمص مع الخبز المقلي) طبق طبق رئيسي من المطبخ Chinese، وأساسه دقيق متعدد الاستعمالات.
الصعوبة
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- حمص (مجفف)
- دقيق متعدد الاستعمالات
- زبادي
- بصل
- طماطم
- زنجبيل
- ثوم
- فلفل أخضر حار
- كزبرة خضراء
- كيس شاي أسود (لتلوين الحمص)
- زيت طبخ
- كركم مطحون
- فلفل أحمر مطحون
- كزبرة مطحونة
- كمون مطحون
- غارام ماسالا (خلطة بهارات هندية)
- مسحوق المانجو أو الرمان (أمشور/أناردانا) — يمكن استبداله بعصير الليمون
- ملح
- بيكربونات الصودا
- قدر عميق (لقلي الخبز)
الخطوات
التحضير (قبل 8 ساعات)
- انقع الحمص المجفف في الماء طوال الليل (8 ساعات على الأقل)، وسيتضاعف حجمه تقريبًا
سلق الحمص
- صفِّ الحمص المنقوع من الماء
- ضعه في قدر مع 500 مل ماء وكيس شاي أسود واحد (للون)
- اتركه يغلي على نار عالية ثم خفّضها إلى متوسطة واسلقه 25-30 دقيقة حتى *يُهرس الحمص بسهولة بالأصابع*
- أخرج كيس الشاي واحتفظ بماء السلق جانبًا
تحضير صلصة الكاري
- سخّن 30 مل زيت طبخ في المقلاة على نار متوسطة
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى *يصبح بنيًا ذهبيًا* (نحو 6-8 دقائق)
- أضف الزنجبيل والثوم المبشورين وقلّب دقيقة واحدة
- أضف الطماطم المفرومة وقلّب حتى *تذوب تمامًا ويطفو الزيت* (نحو 5 دقائق)
- أضف 3 غ كركم، 5 غ فلفل أحمر، 8 غ كزبرة مطحونة، 5 غ كمون، 6 غ ملح
- قلّب دقيقتين حتى تفوح رائحة البهارات
- اسكب الحمص المسلوق مع مائه في القدر
- أضف الفلفل الأخضر وقلّب جيدًا
- اتركه يغلي على نار عالية ثم خفّض النار واطهه 15-20 دقيقة، واهرس بعض الحمص بظهر الملعقة لتكثيف الصلصة
- أضف 5 غ غارام ماسالا و3 غ مسحوق المانجو أو الرمان (أو 15 مل عصير ليمون)
- قلّب جيدًا وأطفئ النار واتركه جانبًا
تحضير عجينة الخبز
- اخلط في وعاء كبير 250 غ دقيق و2 غ بيكربونات صودا و3 غ ملح
- أضف 60 مل زبادي و15 مل زيت طبخ
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصل على عجينة *ناعمة وطرية* (أطرى قليلًا من العجين العادي)
- غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 30 دقيقة
قلي الخبز
- قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية
- خذ كرة، وادهن يديك بقليل من الزيت، وافردها قرصًا بقطر نحو 15 سم وسماكة نحو 3 مم
- اسكب 500 مل زيت في قدر عميق وسخّنه على نار متوسطة عالية حتى نحو 180°م
- أنزل القرص برفق في الزيت الساخن واضغطه بالمغرفة المثقوبة برفق حتى *ينتفخ*
- اقله 1-2 دقيقة، ثم اقلبه حتى *يصبح ذهبيًا من الجهتين*
- أخرجه وجففه من الزيت الزائد بمناديل المطبخ
التقديم
- أعد تسخين كاري الحمص
- قدّم الخبز المقلي ساخنًا مع كاري الحمص
- يمكن تقديمه مع شرائح البصل والفلفل الأخضر وقطع الليمون
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
كاري الحمص مع الخبز المقلي (شولي بهاتوري) من أشهر أطعمة الشارع في شمال الهند: خبز مقلي هش مع حمص غني بالبهارات، بطبقات من النكهة الحامضة والحارة والمالحة. الحمص غني بالبروتين النباتي والألياف، مشبع ومغذٍّ. الخطوات كثيرة نسبيًا لكنها ليست صعبة إذا اتبعت الترتيب، وتناسب من لديه بعض الخبرة في الطبخ المنزلي. يستغرق نحو 50 دقيقة (مع نقع الحمص 8 ساعات مسبقًا).
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 1098 سعرة حرارية
الكميات:
قبل كل تحضير حدد عدد الحصص. الحصة الواحدة تكفي 2-3 أشخاص.
لكل حصة:
كاري الحمص (شولي)
- حمص مجفف 200 غ (منقوع 8 ساعات مسبقًا)
- بصل 2 (نحو 200 غ)، مفروم
- طماطم 3 (نحو 300 غ)، مفرومة
- زنجبيل 10 غ، مبشور
- ثوم 4 فصوص (نحو 12 غ)، مبشور
- فلفل أخضر 2، مشقوق
- زيت طبخ 30 مل
- كيس شاي أسود 1
- كركم 3 غ
- فلفل أحمر مطحون 5 غ
- كزبرة مطحونة 8 غ
- كمون مطحون 5 غ
- غارام ماسالا 5 غ
- مسحوق المانجو أو الرمان 3 غ (أو عصير ليمون 15 مل)
- ملح 6 غ
- ماء 500 مل
الخبز المقلي (بهاتوري)
- دقيق 250 غ
- زبادي 60 مل
- زيت طبخ 15 مل (للعجين)
- بيكربونات صودا 2 غ
- ملح 3 غ
- ماء دافئ نحو 60 مل
- زيت طبخ 500 مل (للقلي)
- نقع الحمص مسبقًا خطوة ضرورية، فبدونه لا يلين. إن كان الوقت ضيقًا، اطبخ الحمص غير المنقوع في قدر الضغط 20 دقيقة.
- يمنح كيس الشاي الأسود الحمص لونه البني الداكن، وهذا سر المطاعم الهندية.
- الزبادي والبيكربونات في العجين هما سر هشاشة الخبز وانتفاخه. يجب ألا تكون العجينة قاسية.
- هذا الطبق في الهند وجبة فطور متأخر وطنية، يُقدَّم من عربات الشارع حتى المطاعم الفاخرة. وفي المطاعم الهندية في الصين يُسمى عادة كاري الحمص مع الخبز المقلي.