دجاج مقرمش متبّل طازجًا في القلاية الهوائية

المكوّنات

• أجنحة دجاج طازجة (الجزء الأوسط)
• صلصة صويا فاتحة
• ثوم بودرة
• بابريكا
• بصل بودرة
• فلفل أسود مطحون
• دقيق متعدد الاستعمالات
• نشا (نشا الذرة أو البطاطس)
• زيت طبخ (رشًّا أو دهنًا بالفرشاة)
• قلاية هوائية
• زبادي أو حليب (اختياري، لجعل اللحم أطرى)
• بيض (اختياري، لقشرة أكثر امتلاءً)
• بيكنج بودر (اختياري، لقشرة أكثر قرمشة)

الخطوات

تتبيل الأجنحة (في الليلة السابقة)

1. اغسل الأجنحة وجففها، واصنع جرحين على كل وجه لتتشرب التتبيلة.
2. حضّر التتبيلة: 15 مل صويا فاتحة، و8 غ ثوم بودرة، و5 غ بابريكا، و3 غ بصل بودرة، و3 غ فلفل أسود، و5 مل حليب أو زبادي يوناني (اختياري، لدجاج أطرى)، واخلطها جيدًا.
3. ضع التتبيلة والأجنحة في كيس حفظ كبير بسحّاب، ودلّكها جيدًا، واتركها ليلة في الثلاجة.

تحضير خليط التغطية

4. الخليط الجاف: 60 غ دقيق، و30 غ نشا، و5 غ ثوم بودرة، و5 غ بابريكا، و2 غ بصل بودرة، و2 غ فلفل أسود، و1 غ بيكنج بودر (اختياري، لقشرة أكثر قرمشة)، واخلطها جيدًا.
5. الخليط السائل (اختياري): بيضة واحدة مع 5 مل حليب أو ماء، مخفوقة جيدًا.

التغطية

6. التغطية الجافة: انفض الأجنحة من السوائل، واضغطها برفق في الخليط الجاف، وانفض الزائد، واتركها جانبًا 10 دقائق.
7. الخليط السائل (اختياري): لقشرة أكثر امتلاءً يمكن إضافة طبقة من الخليط السائل ثم تكرار التغطية الجافة.
8. اغمس الأجنحة المغطاة بعد راحتها في الخليط السائل، ثم انفض الزائد برفق.
9. أعدها إلى الخليط الجاف، واضغطها برفق، وانفض الزائد.
10. اتركها جانبًا 20 دقيقة (وأطول إن أمكن، لتثبت القشرة ولا تتساقط).

القلي

11. سخّن القلاية الهوائية مسبقًا إلى 180°م لمدة 5 دقائق.
12. ادهن السلة بطبقة رقيقة من الزيت، وضع الأجنحة وجلدها إلى الأسفل، ثم رشّ أو ادهن الأجنحة بقليل من الزيت.
13. اضبط القلاية على 180°م واقلِ أولًا 10 دقائق.
14. افتح السلة واقلب الأجنحة، ورشّ أو ادهن سطحها بقليل من الزيت مجددًا، ثم اقلِ 6 دقائق أخرى على 180°م.
15. راقب لون الجلد، واغرز عود أسنان في أسمك جزء لترى إن كان يخرج سائل دموي.
16. عند الحاجة اقلِ 1-2 دقيقة إضافية على 200°م لزيادة القرمشة واللون (يمكن تكرار ذلك: دقيقة واحدة ثم المراقبة قبل الاستمرار).