نودلز الأرز المقلية على الطريقة الكانتونية
المطبخ: Chinese
في نودلز الأرز المقلية على الطريقة الكانتونية، توابل القلي هو ما يميّز هذا طبق رئيسي.
الصعوبة
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- نودلز الأرز العريضة (خه فن) للقلي، لحم خنزير/لحم بقر
- توابل القلي: ملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، صلصة صويا داكنة، صلصة صويا فاتحة، كمون مطحون (أو توابل النودلز الجاهزة)
- توابل أخرى: فلفل أبيض مطحون
- خيار، غلوتين القمح (ميان جين)، براعم الفاصولياء الخضراء، بيض، فصوص ثوم، بصل أخضر، نشا
- وعاء كبير، طبق
- طريقة الشراء المقترحة: اشترِ النودلز الطازجة المعبأة من متاجر الإنترنت أو تطبيقات البقالة، وتُباع عادةً بدءًا من نصف كيلو، وتصلح في الثلاجة حتى أسبوعين، وتأتي معها توابل القلي مجانًا!
الخطوات
التحضير
- افرم البصل الأخضر (افصل الجزء الأبيض عن الأوراق)، واهرس فصوص الثوم، وضعها على لوح التقطيع.
- اكسر البيض، وخذ قليلًا من بياضه في وعاء، وضع الباقي في وعاء آخر.
- ضع براعم الفاصولياء في القدر واسلقها على نار عالية 60 ثانية، ثم أخرجها ومررها بماء بارد وضعها في طبق.
- قطّع الخيار شرائح رفيعة وضعه في طبق، ويمكن وضعه مع البراعم.
- جهّز الغلوتين وضعه في طبق منفصل.
- قطّع اللحم شرائح رفيعة، وأضف النشا وبياض البيض المأخوذ سابقًا والفلفل، وقلّب باتجاه عقارب الساعة جيدًا.
- ملاحظة: عجينة الليانغ بي المشتراة من السوق يكون على سطحها عادةً زيت طعام، ويمكن غسلها بماء الصنبور. وكذلك الغلوتين.
- ملاحظة: بعد غسل الغلوتين، اعصره بيديك لإخراج معظم الماء منه (دون ضغط شديد).
تسخين المقلاة وقلي اللحم
- أضف زيت الطهي، وعندما تسخن المقلاة اسكب الزيت خارجها.
- أضف اللحم المجهز وقلّبه جيدًا حتى يتغير لونه، ثم ضعه في وعاء جانبًا.
قلي النودلز
- والمقلاة ما زالت ساخنة، أضف 20 غ من الزيت (يمكن لمرضى ارتفاع الضغط تقليله)، ثم أضف الجزء الأبيض من البصل والثوم وقلّب حتى تفوح الرائحة.
- أضف النودلز، واسكب عليها صلصة الصويا الداكنة للون، وقلّب جيدًا ثم أضف توابل النودلز واستمر في التقليب.
- عندما تكاد النودلز تصبح شفافة، أضف اللحم المقلي والغلوتين وصلصة الصويا الفاتحة لتعزيز النكهة، وقلّب مرتين بسرعة.
- أضف البراعم وشرائح الخيار، وقلّب حتى تصبح النودلز شفافة تمامًا.
- أطفئ النار!
الخطوة الأخيرة
- رشّ أوراق البصل الأخضر للتزيين، وارفع المقلاة.
- اسكبها في الطبق، وابدأ الأكل.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
نودلز الأرز المقلية وجبة خفيفة كلاسيكية شائعة في منطقة غوانغدونغ، وسرّها "نَفَس المقلاة" القوي: جافة عطرية وناعمة، والنودلز طرية مطاطية وشفافة، مع شرائح اللحم والبراعم والخيار لقوام متعدد الطبقات. توفر أساسًا الكربوهيدرات والبروتين، والخضار تضيف الفيتامينات والألياف. صعوبة هذه الوصفة متوسطة، ويمكن حتى للمبتدئين تجربتها إذا جهزوا المكونات، ويستغرق التحضير كله نحو 30 دقيقة.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 822 سعرة حرارية
الحساب:
- النودلز 250 غ للشخص، ولمن يأكل أكثر يمكن إضافة 100 غ للشخص مع التقريب للأدنى.
- شرائح الخيار 30 غ للشخص، الغلوتين 30 غ للشخص، براعم الفاصولياء 30 غ للشخص، بيضة مخفوقة واحدة للشخص.
- ثوم مهروس فصّان للشخص، بصل أخضر عود واحد للشخص
- توابل النودلز 20 غ للشخص، وإن حضّرت توابلك بنفسك: 10 غ ملح + 2 غ غلوتامات + 3 غ كمون مطحون.
- النشا بنسبة 5 غ لكل 100 غ من اللحم.
- صلصة الصويا الداكنة/الفاتحة: 10 مل/15 مل لكل 250 غ من النودلز.
يختلف الذوق الشخصي حسب المنطقة والطقس والوقت، فحدد كميات التوابل وفق ذوقك، ومن يحب الفلفل الحار يمكنه إضافته.