فطيرة الخضار على طريقة تنغتشو

المكوّنات

• فطائر دقيق القمح الرقيقة (جيانبينغ شاندونغ الجاهزة أو المنزلية)
• ملفوف صيني
• شعيرية النشا (جافة)
• توفو
• جزر
• ثوم معمّر صيني (اختياري)
• بيض
• نقانق (اختياري)
• زيت طبخ
• ملح
• غلوتامات أحادي الصوديوم (اختياري)
• كمون مطحون
• مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
• فلفل أسود مطحون
• صاج «آوتسي» أو مقلاة مسطحة غير لاصقة (قطرها 28 سم على الأقل)

الخطوات

1. انقع الشعيرية في ماء دافئ 10 دقائق حتى تلين، ثم صفّها وقطّعها قطعًا لا يزيد طولها عن 5 سم، واتركها جانبًا
2. اغسل الملفوف وقطّعه شرائح رفيعة لا يزيد عرضها عن 1 سم؛ قشّر الجزر وقطّعه أعوادًا رفيعة لا تزيد عن 1 سم؛ قطّع التوفو مكعبات صغيرة لا تزيد عن 1 سم؛ اغسل الثوم المعمّر وقطّعه قطعًا لا تزيد عن 1 سم. ضع الجميع في وعاء الخلط
3. أضف إلى الوعاء بالترتيب 15 مل زيت، و2 غ ملح، و1 غ غلوتامات، و2 غ كمون، و1 غ فلفل أسود، و2 غ فلفل حار، واخلط بعيدان الطعام حتى تتغطى الخضار بالتوابل بالتساوي، واتركها جانبًا
4. سخّن المقلاة (أو الصاج) على نار متوسطة، وأضف 5 مل زيت وحرّك المقلاة ليغطي الزيت سطحها. اكسر البيضة، واخفق البياض والصفار بالملعقة، وافردها قرصًا رقيقًا من البيض أصغر قليلًا من الفطيرة
5. افرد فطيرة واحدة فوق قرص البيض ليلتصق بها، ثم اقلب الفطيرة مع البيض (البيض إلى الأعلى)، وخفّف النار
6. وزّع الخضار المتبّلة بالتساوي على سطح الفطيرة (جهة البيض)، واترك نحو 1 سم من الحواف دون خضار حتى لا تتسرب عند الطي
7. ضع الفطيرة الثانية فوق الخضار، واضغط برفق بالملعقة لتلتصق الطبقتان
8. سخّن على نار متوسطة إلى هادئة دقيقتين حتى يصفرّ القاع قليلًا، ثم اقلب الفطيرة كاملة بالملعقة، وواصل التسخين دقيقتين حتى يصفرّ الوجه الآخر ويلمع بالزيت
9. اخفض النار إلى أدنى درجة وواصل دقيقة أخرى حتى يصبح الوجهان ذهبيين وتنضج الخضار (اغرز عود طعام في الوسط للتأكد من عدم وجود مقاومة خضار نيئة)
10. أطفئ النار، واطوِ جانبي الفطيرة نحو الوسط لتشكيل مستطيل عرضه نحو 10 سم، ثم اقسمها من المنتصف إلى نصفين بالملعقة أو السكين، وقدّمها في الطبق