غيودون (وعاء لحم بقر ياباني)
المطبخ: يابانية
المنطقة: 日本各地
الحصص: 2人分
الغيودون لحم بقر وبصل رقيق يُطهى في مرق حلو مالح من الصويا والميرين والداشي فوق أرز ساخن. سريع ومشبع وكلاسيكي في المنازل والمطاعم السريعة باليابان. تُربط أصوله غالباً بثقافة غيونابه في عصر مييجي—«غيوميشي» من اللحم والبصل الأخضر على الأرز.
المكوّنات
- أرز ساخن وعاءان (حوالي 300–350غ)
- لحم بقر شرائح رقيقة 250غ
- بصلة واحدة (حوالي 200غ)
- داشي (أو ماء + داشي فوري) 150مل
- صلصة صويا 3 ملاعق كبيرة
- ميرين ملعقتان كبيرتان
- ساكي ملعقتان كبيرتان
- سكر ملعقة ونصف كبيرة
- زنجبيل مبشور ملعقة صغيرة (اختياري)
- بيني شوغا حسب الرغبة
- بيض أونسن أو نصف مسلوق 2 اختياري
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
الخطوات
- اقطع البصل نصفين من الجذر إلى شرائح 5مم مع الألياف. قطّع اللحم قطعاً سهلة وجفف السطح.
- في قدر اجمع الداشي والصويا والميرين والساكي والسكر والزنجبيل. سخّن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- أضف البصل في طبقة متساوية، غطِّ واتركه يغلي 3–4 دقائق حتى يلين ويشف.
- أضف اللحم منشوراً وافصله بالعصي. أزل الرغوة؛ اطبخ بلا غطاء 2–3 دقائق. عندما يتغير لون اللحم خفّف النار وطبخ دقيقة–دقيقتين حتى يثخن المرق قليلاً.
- ضع الأرز الساخن واصنع تجويفاً، اسكب اللحم والبصل والكثير من المرق؛ أضف البيض والبيني شوغا والبصل الأخضر.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
اللحم شديد البرودة يبرّد المرق—أخرجه من الثلاجة مسبقاً.
سلق البصل أولاً يعطي حلاوة تناسب اللحم. للعجلة قطّعه أرق.
مرق وفير ينقع الأرز كالمطاعم. الباقي في اليوم التالي لدونبوري بيض أو أودون.
البيني شوغا يخفف الدسم. صفار نيء يعمل أيضاً بدل بيض الأونسن.
أحلى: حتى ملعقتين سكر؛ أخف: أقل ميرين وأكثر ساكي قليلاً.
الأصل والتاريخ
الغيودون لحم بقر وبصل رقيق يُطهى في مرق حلو مالح من الصويا والميرين والداشي فوق أرز ساخن. سريع ومشبع وكلاسيكي في المنازل والمطاعم السريعة باليابان.
تُربط أصوله غالباً بثقافة غيونابه في عصر مييجي—«غيوميشي» من اللحم والبصل الأخضر على الأرز. في عصر شووا انتشرت المحال المتخصصة والسلاسل الليلية؛ في المنزل يُضبط تركيز المرق وحلاوته.
مع البيني شوغا وبيض الأونسن يبدو كالمطعم، مناسب للوجبات السريعة. المرق ينغمس في الأرز فيعطي وعاءً مرضياً جداً.