فطيرة الفراولة والراوند

المكوّنات

• 350 غ دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 كوب زبدة
• 1/2 كوب ماء
• 450 غ راوند
• 450 غ فراولة
• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• 150 غ سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة حليب
• سكر للرش

الخطوات

1. العجينة: في محضرة الطعام، ضع الدقيق والملح والسكر واخلطها. أضف الزبدة واخلط حتى يشبه الخليط الفتات الخشن (حوالي 15 ثانية). اسكب 1/4 كوب (60 مل) من الماء في تيار بطيء وثابت عبر أنبوب التغذية حتى تتماسك العجينة عند قرصها. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. لا تخلط لأكثر من 30 ثانية.
2. اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها على شكل كرة. قسّمها إلى نصفين، وافرد كل نصف على شكل قرص، وغطّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل الاستخدام. هذا يبرّد الزبدة ويُرخي الغلوتين في الدقيق.
3. بعد أن تبرد العجينة بما يكفي، أخرج جزءًا منها من الثلاجة وضعه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افرده على شكل دائرة قطرها 30 سم. (لمنع الالتصاق وضمان سماكة متساوية، ارفع العجينة وأدرها ربع دورة أثناء الفرد، وافرد دائمًا من المركز إلى الخارج.) اطوِ العجينة إلى نصفين وانقلها بلطف إلى قالب فطيرة قطره 23 سم. أزل الدقيق الزائد وقصّ العجينة المتدلية تاركًا حافة 1.5 سم. ضع العجينة مغطاة بالغلاف في الثلاجة أ
4. أخرج الجزء الثاني من العجينة وافرده على شكل دائرة قطرها حوالي 33 سم. باستخدام عجلة المعجنات أو قطاعة البيتزا، قطّع العجينة إلى شرائح عرضها حوالي 2 سم. ضع الشرائح على صينية مبطنة بورق الزبدة، وغطّها بالغلاف، وضعها في الثلاجة حوالي 10 دقائق.
5. حضّر حشوة الفراولة والراوند: ضع الفراولة والراوند المقطعين في وعاء كبير. في وعاء صغير اخلط النشا والسكر والقرفة المطحونة.
6. أخرج قاعدة الفطيرة الباردة من الثلاجة. رشّ حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط السكر على قاع العجينة. أضف بقية خليط السكر إلى الفراولة والراوند وقلّب بلطف. اسكب خليط الفاكهة في القاعدة المحضرة. رشّ الفاكهة بحوالي ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ووزّع فوقها ملعقتين كبيرتين من الزبدة على شكل قطع صغيرة.
7. أخرج شرائح العجينة من الثلاجة، وابدأ من المركز بأطول الشرائح متجهًا للخارج، وضع نصف الشرائح فوق الحشوة بمسافة 2.5 سم تقريبًا بينها. (استخدم أقصر الشرائح عند الحواف.) ثم اطوِ للخلف، حتى المنتصف تقريبًا، شريحة وتترك أخرى. ضع شريحة أخرى بشكل عمودي فوق الشرائح الأولى. افرد الشرائح المطوية ثم اطوِ الشرائح التي لم تُطوَ في المرة الأولى. ضع شريحة أخرى عموديًا واستمر بالشرائح المتبقية. قصّ أطراف الشرائح ت
8. ضع قالب الفطيرة على الصينية الساخنة واخبزها حوالي 35 دقيقة، وإذا كانت الحواف تتحمر كثيرًا، غطّها بحلقة من ورق الألمنيوم. استمر في الخبز حوالي 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتبدأ عصارة الفاكهة بالفوران.
9. أخرج الفطيرة من الفرن وضعها على رف شبكي لتبرد عدة ساعات. قدّمها بدرجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة الخفيفة أو آيس كريم الفانيليا. يمكن حفظ البقايا في الثلاجة حوالي 3 أيام. سخّنها قبل التقديم. يمكن تجميد هذه الفطيرة.
10. تكفي لفطيرة واحدة قطرها 23 سم.