فطيرة توت ساسكاتون

المكوّنات

• 6 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زبدة غير مملحة
• 1 كوب سمن نباتي
• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• قليل من الماء
• 5 أكواب توت ساسكاتون
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة ماء

الخطوات

1. لتحضير العجينة، ضع الدقيق والملح في وعاء كبير واخلط جيداً. أضف مكعبات الزبدة والسمن وادمجها (أحب استخدام يدي لخلط الدهن بالدقيق، لكن يمكنك استخدام خلاط العجين) حتى يشبه الخليط الشوفان الخشن مع بقاء قطع بحجم البازلاء. ضع البيضة في كوب قياس سعة كوبين واخفقها بالشوكة. أضف الخل وما يكفي من الماء المثلج للوصول إلى علامة الكوب الواحد. أضفه إلى خليط الدقيق وقلّب حتى تتماسك العجينة فقط. أحب استخدام يدي هن
2. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، اجمع العجينة على شكل كرة وقسّمها إلى 5 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء قرصاً ولفّه بإحكام بالبلاستيك. برّد قرصين ساعة. جمّد الثلاثة الأخرى في كيس تجميد محكم للاستخدام لاحقاً. تحفظ العجينة جيداً في الفريزر حتى شهرين.
3. سخّن الفرن إلى 350°ف. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن. بطّن صينية بورق الألومنيوم لالتقاط القطرات.
4. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قرصاً واحداً إلى دائرة قطرها نحو 12 بوصة. ضعه في قاع طبق فطيرة قطره 9 بوصات مع ترك العجينة متدلية من الحواف.
5. للحشوة، ضع التوت في وعاء كبير وأضف نصف كوب السكر والنشا وقلّب جيداً. اسكب خليط التوت في قاع الفطيرة. وزّع قطع الزبدة فوقه. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد عجينة أخرى إلى دائرة 12 بوصة للغطاء. استخدم مسطرة لقطع 6 شرائط عريضة طويلة بحواف مستقيمة. احتفظ بالقطعتين الطرفيتين للترقيع إن لزم. أحب الشرائط العريضة، لكن يمكنك قطعها رفيعة إن شئت. اجدل الشرائط فوق وتحت مع التأكد من اتصالها بحواف القاعدة. اطوِ حوا
6. إن فضّلت مظهراً أكثر ترتيباً، قصّ القطع المتدلية واضغط الحواف بالشوكة. ادهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق. رشّ ملعقة السكر المتبقية. ضع الفطيرة على الصينية المجهزة واخبزها نحو 90–100 دقيقة حتى تصبح ذهبية وتبدأ بالفوران. أخرجها من الفرن وضعها على شبكة لتبرد.
7. قدّم الفطيرة دافئة أو بحرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة أو المثلجات. تكفي 6 حصص. تحفظ جيداً مغطاة بالبلاستيك في الثلاجة حتى 4 أيام.