فطيرة كمبرلاند

المكوّنات

• 2 عود كرفس
• 1 بصلة مفرومة
• 2 جزرة كبيرة
• 5 أوراق غار
• 3 أعواد زعتر
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة وورسترشاير
• 2 مكعب مرق لحم بقري
• 800 غ لحم كتف بقري
• 800 غ بطاطس
• 25 غ جبن شيدر معتق
• 25 غ جبن بارميزان

الخطوات

1. سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 مع المروحة، غاز 3). ليّن الكرفس والبصل والجزر وورق الغار وعود زعتر واحد في قدر مع ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة لمدة 10 دقائق. أضف الدقيق وقلّب، ثم معجون الطماطم وصلصة وورسترشاير ومكعبات المرق.
2. أضف 600 مل من الماء الساخن تدريجيًا مع التقليب، ثم أضف اللحم واتركه يغلي بهدوء. غطِّ القدر واطهه في الفرن ساعتين ونصف، ثم اكشفه واطهه من 30 دقيقة إلى ساعة إضافية حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتتكثف الصلصة.
3. في هذه الأثناء، اسلق البطاطس في ماء مغلي حتى تنضج بنحو ثلاثة أرباع دون أن تنضج تمامًا.
4. انقل اللحم إلى صينية فرن. قطّع البطاطس إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم وقلّبها برفق مع الملح والفلفل وبقية الزيت وأوراق الزعتر. رصّها طبقات فوق اللحم مع رش الجبن بين الطبقات. يمكنك تغطية الفطيرة وتبريدها يومًا واحدًا أو تجميدها حتى 3 أشهر.
5. ارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، غاز 6) واخبزها 30-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتفور الصلصة إذا دخلت الصينية باردة. قدّمها مع البازلاء.