كعكة دندي

المكوّنات

• 100 غ لوز
• 180 غ زبدة
• 180 غ سكر موسكوفادو
• قشر برتقالة واحدة مبشور
• 3 ملاعق كبيرة مربى مشمش
• 225 غ دقيق عادي
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 3 بيضات كبيرة
• 100 غ لوز مطحون
• 2 ملعقة كبيرة حليب
• 500 غ فواكه مجففة
• 100 غ كرز مسكر
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم

الخطوات

1. ضع اللوز في وعاء صغير وصب عليه ماءً مغليًا حتى يغمره بالكاد. اتركه 5 دقائق ثم صفّه في مصفاة واتركه يجف.
2. سخّن الفرن على 180 مئوية/160 مئوية بالمروحة/غاز 4. بطّن قالب كيك عميقًا قطره 20 سم بقاعدة قابلة للفك بورق الخبز.
3. ضع الزبدة في وعاء كبير واخفقها جيدًا حتى تلين. أضف السكر واخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف قشر البرتقال ومربى المشمش.
4. انخل الدقيق والبيكنج باودر معًا. أضف البيض إلى خليط الزبدة والسكر تدريجيًا مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدأ الخليط بالتكتل أضف قليلًا من الدقيق.
5. أضف باقي الدقيق واللوز المطحون واخلط جيدًا. أضف الحليب ثم الفواكه المجففة والكرز واخلط برفق.
6. صب الخليط في القالب المجهز وسوِّ سطحه بظهر ملعقة. رتّب حبات اللوز الكاملة متقاربة في دوائر منتظمة على وجه الكعكة. اخبزها 45 دقيقة.
7. اخفض حرارة الفرن إلى 160 مئوية/140 مئوية بالمروحة/غاز 3 واخبزها 60–80 دقيقة أخرى. افحص الكعكة بعد 50 دقيقة بإدخال سيخ خشبي أو معدني. عند نضجها يخرج وعليه فتات قليل فقط. افحصها كل 10 دقائق، فمن المهم ألا تفرط في خبزها ليبقى وسطها طريًا قليلًا.
8. عند النضج، أخرج الكعكة قليلًا من الفرن، وضع الحليب والسكر في قدر صغير وسخّنهما بلطف حتى يذوب السكر. ادهن به سطح الكعكة وأعدها إلى الفرن 2-3 دقائق. أخرجها واتركها تبرد في القالب. عندما تبرد تمامًا أخرجها من القالب ولفّها بورق الألومنيوم واحفظها يومين على الأقل قبل تقطيعها.