كعك إكلز

المكوّنات

• 250 غ زبدة
• 350 غ دقيق عادي
• عصير نصف ليمونة
• 25 غ زبدة
• 200 غ زبيب كورنث
• 50 غ قشور فواكه مسكرة مشكلة
• 100 غ سكر موسكوفادو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• بشر ليمونة واحدة
• 1 بيضة مخفوقة
• سكر للرش

الخطوات

1. لتحضير العجينة، قطّع الزبدة مكعبات وضعها في الفريزر لتتصلب تمامًا. ضع الدقيق في وعاء محضرة الطعام مع نصف الزبدة واخلطها بنبضات حتى تصبح بقوام فتات الخبز. اسكب عصير الليمون و100 مل من الماء المثلج واخلط حتى تتكون عجينة. أضف بقية الزبدة واخلط بضع نبضات حتى تمتلئ العجينة بقطع الزبدة. من المهم عدم المبالغة، فقطع الزبدة هي التي تجعل العجينة هشة ومورقة.
2. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة إلى مستطيل منتظم بحوالي 20 × 30 سم. اطوِ طرفي العجينة نحو المنتصف (انظر الصورة 1)، ثم اطوِها إلى نصفين (الصورة 2). افرد العجينة مرة أخرى واطوِها بنفس الطريقة 3 مرات أخرى، مع تركها ترتاح 15 دقيقة على الأقل بين كل فرد وطي، ثم اتركها ترتاح في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.
3. لتحضير الحشوة، أذب الزبدة في قدر كبير. ارفعها عن النار وأضف جميع المكونات الأخرى وقلّب حتى تمتزج تمامًا، ثم ضعها جانبًا.
4. لتحضير الكعك، افرد العجينة حتى تصبح أسمك قليلًا من عملة الجنيه الإسترليني، وقطّع 8 دوائر قطر كل منها حوالي 12 سم. أعد فرد البقايا إذا لزم الأمر. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل دائرة، وادهن الحواف بالماء، ثم اجمع العجينة حول الحشوة واضغطها لتلتصق (الصورة 3). اقلبها بحيث يكون الوجه الأملس للأعلى وشكّلها على هيئة دوائر ناعمة. افرد كل دائرة بالشوبك إلى شكل بيضاوي حتى تبدأ الفاكهة بالظهور، ث
5. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة)/الغاز 8. اخبز كعك إكلز لمدة 15-20 دقيقة حتى يتجاوز اللون الذهبي قليلًا ويصبح لزجًا. اتركه ليبرد على رف شبكي واستمتع به دافئًا أو باردًا مع كوب من الشاي. إن رغبت، يتناسب أيضًا جيدًا مع قطعة من الجبن البريطاني الصلب اللاذع مثل لانكشاير أو الشيدر.