كفتة القرع الهندية (لوكي كوفتا)
المطبخ: Chinese
في كفتة القرع الهندية (لوكي كوفتا)، قرع القنينة هو ما يميّز هذا طبق خضار.
الصعوبة
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- قرع القنينة (اللوكي)
- دقيق الحمص (بيسان)
- بصل
- طماطم
- زنجبيل طازج
- ثوم
- فلفل أخضر حار
- كزبرة خضراء
- كركم
- مسحوق الفلفل الأحمر
- كزبرة مطحونة
- كمون مطحون
- غارام ماسالا (خلطة البهارات الهندية)
- ملح
- زيت الطهي
- قدر عميق أو مقلاة ووك
الخطوات
تحضير الكرات
- قشّر القرع وابشره بالمبشرة شرائح رفيعة
- اعصر الماء من القرع المبشور بيديك، *واعصره قدر الإمكان*، وإلا فلن تتماسك الكرات عند القلي
- أضف إلى القرع المعصور 80 غ من دقيق الحمص و3 غ ملح و3 غ مسحوق فلفل أحمر و3 غ كزبرة مطحونة
- اخلط جيدًا بيديك حتى تتكوّن عجينة لا تلتصق باليد
- شكّل الخليط كرات صغيرة بقطر 3 سم تقريبًا واتركها جانبًا
- اسكب 500 مل من الزيت في القدر العميق وسخّنه على نار متوسطة حتى 170 درجة مئوية تقريبًا (ضع قطعة صغيرة من العجين، فإن طفت بسرعة وظهرت فقاعات فالزيت جاهز)
- ضع الكرات في الزيت على دفعات، واقلها 4-5 دقائق حتى *يصبح سطحها ذهبيًا ومقرمشًا*
- ضع الكرات المقلية على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد واتركها جانبًا
تحضير الصلصة
- اسكب 30 مل من الزيت في المقلاة وسخّنه على نار متوسطة 10 ثوانٍ
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى *يصبح بنيًا ذهبيًا* (5-7 دقائق تقريبًا)
- أضف الزنجبيل والثوم المبشورين وقلّب دقيقة واحدة حتى *تفوح الرائحة*
- أضف الطماطم المفرومة وقلّب حتى *تذوب تمامًا ويظهر الزيت* (5 دقائق تقريبًا)
- أضف 3 غ كركم و5 غ مسحوق فلفل أحمر و5 غ كزبرة مطحونة و3 غ كمون و5 غ ملح
- قلّب دقيقتين حتى تمتزج البهارات بالطماطم تمامًا
- أضف 200 مل من الماء وقلّب جيدًا، وعندما يغلي خفّف النار واتركه يطهى 5 دقائق
- ضع الكرات المقلية برفق في الصلصة، واتركها على نار هادئة 3-5 دقائق لتتشرب الصلصة
- رشّ 3 غ غارام ماسالا والفلفل الأخضر المفروم
- أطفئ النار، وزيّن بأوراق الكزبرة وقدّمه في الطبق
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
هذا الطبق النباتي من شمال الهند يُحضَّر بخلط القرع المبشور مع دقيق الحمص وتشكيله كرات تُقلى ثم تُغمر في كاري الطماطم والبصل، فتكون مقرمشة من الخارج طرية من الداخل مع صلصة غنية وحارة. القرع منعش، ودقيق الحمص يوفّر البروتين النباتي والألياف، فهو طبق نباتي مشبع ومتوازن. يتضمن القلي وتحضير الصلصة، فالخطوات كثيرة قليلًا لكنها ليست صعبة إذا اتُّبعت بالترتيب، ويستغرق نحو 40 دقيقة.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 571 سعرة حرارية
الحساب:
حدّد قبل كل تحضير عدد الحصص المطلوبة. الحصة الواحدة تكفي 2-3 أشخاص.
لكل حصة:
الكرات
- قرع القنينة حبة واحدة (نحو 400 غ)
- دقيق الحمص 80 غ
- ملح 3 غ
- مسحوق فلفل أحمر 3 غ
- كزبرة مطحونة 3 غ
- زيت (لقلي الكرات) 500 مل
الصلصة
- بصل حبتان (نحو 200 غ)، مفروم
- طماطم 3 حبات (نحو 300 غ)، مفرومة
- زنجبيل 10 غ، مبشور
- ثوم 4 فصوص (نحو 12 غ)، مبشور
- فلفل أخضر حار حبة واحدة، مفروم
- زيت 30 مل
- كركم 3 غ
- مسحوق فلفل أحمر 5 غ
- كزبرة مطحونة 5 غ
- كمون مطحون 3 غ
- غارام ماسالا 3 غ
- ملح 5 غ
- ماء 200 مل
- أوراق كزبرة (للتزيين) 10 غ
- عصر ماء القرع خطوة أساسية، فالرطوبة الزائدة تجعل الكرات تتفكك ولا تتماسك.
- لا تترك الكرات في الصلصة طويلًا، وإلا لانت وفقدت قوامها.
- يُقدَّم هذا الطبق في الهند عادة مع خبز النان أو الأرز المطهو على البخار (تشاوال).
- كلمة «كوفتا» أصلها فارسي/عربي وتعني «المدقوق أو المفروم»، وهي منتشرة في جنوب آسيا والشرق الأوسط.