كلام تشاودر (حساء البطلينوس الكريمي)

المكوّنات

• 1.5 كغ بطلينوس (محار صغير)
• 50 غرام زبدة
• 150 غرام لحم مقدد
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا
• أعواد زعتر طازج
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
• 150 مل حليب
• 150 مل كريمة ثقيلة
• 2 حبة بطاطس متوسطة
• بقدونس مفروم

الخطوات

1. اغسل البطلينوس بالماء البارد مع تغيير الماء عدة مرات، وصفّه جيدًا. ضعه في قدر كبير مع 500 مل ماء. غطِّ القدر واتركه يغلي، ثم اطهه دقيقتين حتى تنفتح الأصداف للتو. اسكب محتويات القدر في مصفاة فوق وعاء لتجمع مرق البطلينوس. عندما يبرد بما يكفي، أخرج اللحم من الأصداف، مع الاحتفاظ بحفنة من الأصداف الفارغة للتقديم إن أردت. صفِّ المرق في إبريق تاركًا الرمل في قاع الوعاء. يجب أن يكون لديك نحو 800 مل من الم
2. سخّن الزبدة في القدر نفسه وحمّر اللحم المقدد 3-4 دقائق حتى يبدأ بالتحمر. أضف البصل والزعتر وورق الغار واطهُ الكل على نار هادئة 10 دقائق حتى يلين البصل ويصبح ذهبيًا. رشّ الدقيق وقلّبه حتى يصبح عجينة رملية القوام، واطهه دقيقتين أخريين، ثم أضف تدريجيًا مرق البطلينوس ثم الحليب والكريمة مع التحريك.
3. أضف البطاطس واترك الخليط حتى يغلي بهدوء، واتركه يُطهى برفق 10 دقائق أو حتى تنضج البطاطس. استخدم شوكة لهرس بعض قطع البطاطس على جانب القدر للمساعدة على التكثيف، مع الإبقاء على الكثير من القطع الواضحة. أضف لحم البطلينوس وبعض الأصداف إن احتفظت بها، واتركه يغلي دقيقة لإعادة تسخينه. تبّل بكثير من الفلفل الأسود وقليل من الملح إن لزم، ثم أضف البقدونس قبل السكب مباشرة في أطباق أو في خبز مقرمش مجوّف.