لحم الخنزير المطهو بالصويا (هونغشاو رو) بطريقة سهلة

المكوّنات

• ملاحظة: إن أمكن، اشحذ السكين جيدًا قبل البدء.
• المكونات الأساسية: `لحم الخنزير`، `بيض` (اختياري)، `رقائق التوفو` (اختياري)
• المكونات المساعدة: `زنجبيل`، `سكر نبات`، `صلصة صويا فاتحة`، `صلصة صويا داكنة`، `نبيذ الطبخ`، `ورق غار`، `يانسون نجمي`، `ملح`، `ماء`، `بصل أخضر` (تذكّر أن يكون الماء مغليًا)

الخطوات

تحضير المكونات

1. قطّع `بطن الخنزير` قطعًا كبيرة (نحو 4.5 سم؛ يسهل تقطيعه بعد تجميده نصف ساعة إلى ساعة).
2. قطّع `رقائق التوفو` بعرض 2 سم.
3. قطّع `الزنجبيل` شرائح (سمك كل شريحة نحو 3 مم).
4. اغلِ `الماء`.
5. اسلق `بيض السمان` وقشّره ثم اثقبه بـ`شوكة`/`عود أسنان` (كلما زادت الثقوب تشرّب النكهة أكثر).
6. حضّر الجزء الأبيض من `البصل الأخضر الكبير` (`ساق البصل`).

البدء بالطهي

7. ضع `بطن الخنزير` المقطّع في قدر بماء بارد، وأضف نبيذ الطبخ والبصل والزنجبيل، واسلقه 15 دقيقة لإزالة الدم والرائحة.
8. ضع شريحتين من `الزنجبيل` في المقلاة لإبراز النكهة.
9. على نار متوسطة إلى هادئة أضف `بطن الخنزير` مباشرة دون زيت، واشوِ الأوجه الستة لكل قطعة حتى يخرج الدهن.
10. اسكب الدهن الناتج واحتفظ به، وادفع `بطن الخنزير` إلى جانب واحد، وأضف 15 غ من `سكر النبات` وقلّب حتى يذوب.
11. بعد ذوبانه قلّب اللحم مع السكر حتى يتلوّن ويمتزج، ثم أضف:
12. `صلصة صويا فاتحة` 10 مل
13. `صلصة صويا داكنة` 15 مل
14. `نبيذ الطبخ` 5 مل
15. قلّب حتى يتلوّن جيدًا.
16. أضف `الماء المغلي` واطهُ 40 دقيقة (من قطّع القطع كبيرة جدًا فليطِل مدة الطهي)، وأضف:
17. `زنجبيل` شريحتان
18. `ورق غار` 3 ورقات
19. `يانسون نجمي` حبتان
20. غطِّ القدر حتى يغلي، ثم أضف `بيض السمان` المسلوق المثقوب و`رقائق التوفو`، واطهُ على نار متوسطة إلى هادئة 40 دقيقة (قلّب أحيانًا لمنع الالتصاق).
21. ارفع الغطاء، وعندما يكاد المرق ينتهي ارفع النار لتكثيف الصلصة (لا تدعها تجف تمامًا).
22. أضف 2-3 غ من `الملح`، وقلّب قليلًا، ثم ارفعه عن النار وقدّمه.