نودلز مطهوة مع الفاصوليا الخضراء

المكوّنات

• نودلز طازجة (عريضة كورق الكراث أو "إرشي" متوسطة الرفع؛ انظر الشرح في قسم الفرق بين سماكات النودلز في الأسفل)
• لحم (ويُفضّل لحم بطن الخنزير)
• ملح
• فاصوليا خضراء
• مسحوق مرق الدجاج
• صلصة المحار
• غلوتامات أحادية الصوديوم
• خلطة البهارات الثلاث عشرة
• صلصة صويا فاتحة
• صلصة صويا داكنة
• بصل أخضر
• ثوم
• زنجبيل
• ماء ساخن
• سكين مطبخ

الخطوات

التحضيرات

1. قطّع الفاصوليا الخضراء قطعًا صغيرة بطول 5-6 سم.
2. قطّع البصل الأخضر قطعًا صغيرة بطول 1-2 سم.
3. قطّع الزنجبيل أعوادًا بمقاس 1 مم × 1 مم × 3 سم
4. ضع الثوم على لوح التقطيع واهرسه، ثم افرمه حبيبات بحجم 1 مم.
5. قطّع لحم بطن الخنزير شرائح بسماكة 2 مم.
6. أولًا سخّن القدر جيدًا حتى يتبخر كل الماء فيه؛ ضع يدك داخل القدر على بعد 10 سم من القاع، فيجب أن تشعر بحرارة واضحة تلسع يدك قليلًا.
7. أضف كمية الزيت المحددة أعلاه، وأمسك مقبض القدر وارفعه 5 سم عن الموقد، وحرّكه حتى يغطي الزيت ثلثي القدر (من الأسفل إلى الأعلى).
8. ملاحظة: إن كانت المقلاة غير لاصقة فتجاهل الخطوة السابقة، وانتظر 3-5 ثوانٍ حتى يسخن الزيت.
9. أضف كل الزنجبيل وكل قطع البصل الأخضر، وقلّبها 5 ثوانٍ حتى تفوح رائحتها (انتبه! هناك خطر تطاير الزيت، فيُنصح بارتداء قفازات أو اتخاذ إجراءات وقاية).
10. أضف كل شرائح اللحم، ولا تستعجل تقليبها بعد إضافتها، بل اتركها 5 ثوانٍ ثم قلّبها حتى يتغطى اللحم كله بالزيت.
11. استمر في تقليب اللحم، وعندما يتغير لون الشرائح كلها، اسكب صلصة الصويا الفاتحة المجهزة بالتساوي على طول حافة القدر، وقلّب جيدًا.
12. أضف بالترتيب الملح وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار وخلطة البهارات الثلاث عشرة ومسحوق مرق الدجاج وكل الفاصوليا الخضراء المجهزة، وقلّب دقيقتين.
13. أضف الماء الساخن المجهز.
14. عندما يغلي الماء، اغرف بالمغرفة نصف مرق الخضار من القدر (انتبه! لا تغرف الخضار).
15. افرد النودلز كلها فوق الخضار.
16. غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة 5 دقائق.
17. ارفع الغطاء، ورشّ المرق الذي غرفته على النودلز بالتساوي، مغرفة صغيرة في كل مرة.
18. غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة 3 دقائق.
19. ارفع الغطاء، ورشّ الثوم كله والغلوتامات بالتساوي.
20. ملاحظة: قد يبقى بعض الماء في القدر الآن، فإن أردت النودلز رطبة قليلًا فأطفئ النار، وإلا فلا حاجة لإطفائها.
21. استمر في التقليب بعيدان الأكل حتى تمتزج الخضار واللحم بالنودلز جيدًا.
22. أطفئ النار