هانديش – كعك بنغلاديشي من طحين الأرز ودبس التمر
في هانديش – كعك بنغلاديشي من طحين الأرز ودبس التمر، 250غ دبس التمر هو ما يميّز هذا حلوى.
المكوّنات
- 250غ دبس التمر
- 400مل ماء دافئ
- 250غ طحين الأرز
- 150غ طحين
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
الخطوات
- أضف الدبس إلى وعاء كبير وابدأ بسكب 300 مل من الماء واخفق. قوام الدبس البنغلاديشي يتراوح من شراب كثيف إلى متماسك قليلاً. أستخدم علامات مثل زيلاني أو أكزا. إن كان سائلاً جداً (مثل الشراب الذهبي) فستحتاج فقط 300–325 مل ماء
- اسكب الطحين والبهارات (إن استخدمتها) واخفق 3–5 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة. تحقق جيداً من عدم وجود تكتلات لأنها تمنع الهانديش من الانتفاخ وتسبب تشققه. غطِّ العجينة واتركها ترتاح ساعتين
- بعد ساعتين اخفق العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة لأن طحين الأرز سيستقر في القاع. يجب أن تكون كثيفة نسبياً لكن سائلة بما يكفي للصب – مثل عجينة الفطائر أو الوافل. يجب أن تشكّل شرائط عند سحب المخفقة
- في كوراي من حديد الزهر أو ووك أضف زيتاً حتى نصف المقلاة (أو ما يكفي للقلي العميق) ورفع الحرارة. عندما يسخن الزيت خفّض إلى منخفض–متوسط. جرّب بملعقة صغيرة من العجينة – إن صعدت ببطء فالزيت جاهز
- اسكب العجينة بتيار سريع ومنتظم في وسط المقلاة، يُفضَّل باستخدام إبريق بايركس بفوهة (حوالي 45 مل لكل كعكة). يجب أن تصعد إلى السطح خلال 15–20 ثانية وتنتفخ ببطء. إن صعدت بسرعة كبيرة خفّض الحرارة قليلاً. اطبخ 45 ثانية أو حتى يصبح الوجه السفلي ذهبياً. اقلبها بحذر واطبخ 30–45 ثانية أخرى حتى تذهب. لا تدع عجينة زائدة تقطر واقلي واحدةً تلو الأخرى
- إذا تشققت العجينة أثناء القلي اخفق ملعقتين كبيرتين من الطحين في الخليط وحاول مجدداً. يجب أن يكون حجم الهانديش تقريباً بحجم بسكويت دايجستيف
- ارفع الهانديش بملعقة مثقبة وضعه على منشفة مطبخ بالحافة المجعدة للأسفل بينما تتابع قلي الباقي. يساعد ذلك على الحفاظ على الشكل
- استمتع به ساخناً طازجاً من المقلاة. بعد التبريد ضعه في وعاء محكم طوال الليل وفي الثلاجة حتى أسبوع. أعد تسخينه بضع دقائق في فرن دافئ أو على طاوة/مقلاة على نار خفيفة جداً مع التقليب عدة مرات