يخنة اللحم البقري بالطماطم والبطاطس

المكوّنات

• لحم بقري
• التوابل العطرية
• بصل أخضر
• زنجبيل
• نبيذ الطهي الصيني
• فلفل سيشوان
• يانسون نجمي
• ورق غار
• سكر أبيض أو سكر نبات
• صلصة صويا (اختياري)
• صلصة صويا داكنة
• فلفل أسود مطحون (أو فلفل أبيض مطحون)
• بطاطس
• طماطم
• بصل

الخطوات

1. تجهيز المكونات:
2. قشّر البطاطس وقطّعها قطعًا كبيرة بحجم 5 سم، وضعها جانبًا
3. اصنع شقًا على شكل صليب في الطماطم، واسلقها في الماء المغلي قليلًا ثم قشّرها، وأزل لبّها الأوسط، وقطّعها قطعًا صغيرة بحجم 3 سم وضعها جانبًا
4. افرم 4 غرامات من البصل الأخضر، واقسم الباقي قطعًا كبيرة بطول 5-8 سم
5. انقع اللحم في ماء بارد نصف ساعة لإزالة الدم، أو ضعه في ماء بارد واسلقه حتى يبيضّ سطحه ثم أخرجه، مع إزالة الرغوة أثناء ذلك
6. قطّع البصل مكعبات صغيرة بحجم 0.5-1 سم
7. التحضير
8. على نار متوسطة طوال الوقت
9. ضع اللحم في قدر الضغط مع ماء بارد يغمره، وأضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل و20 غرامًا من نبيذ الطهي، واطهه 20 دقيقة بعد أن يبدأ الضغط
10. أخرج اللحم وقطّعه قطعًا كبيرة بحجم 5 سم، وأزل الزنجبيل، واسكب المرق في وعاء كبير لاستخدامه لاحقًا في الطهي
11. اسكب الزيت، وعندما يسخن إلى 120-150 درجة تقريبًا أضف فلفل سيشوان واليانسون النجمي وورق الغار، وبعد أن تفوح رائحتها وقبل أن تحترق أخرجها ولا تستخدمها
12. أضف اللحم والبصل الأخضر والزنجبيل وقلّبها حتى تفوح رائحتها، ولا تهم مدة التقليب، وإذا بدا أنه سيحترق فأضف 10 مل من المرق، وكذلك في الخطوات التالية
13. بعد أن تفوح الرائحة أضف 15 مل من صلصة الصويا الفاتحة و15 مل من نبيذ الطهي والفلفل المطحون و5-10 غرامات من معجون الطماطم أو الكاتشب أو علبة طماطم، ثم أضف البصل وقلّب حتى يصبح شفافًا
14. (اختياري) يمكنك إضافة قليل جدًا من الملح ليُخرج البصل ماءه فلا يحترق بسهولة، ولا تكثر منه، فالتتبيل يكون لاحقًا
15. أضف الطماطم وقلّبها حتى تذوب وتتهرّى، ثم اسكب بقية المرق
16. الطهي البطيء
17. بعد الغليان على نار متوسطة، اتركه على نار هادئة طوال الوقت
18. قبل رفعه عن النار بـ30-40 دقيقة أضف البطاطس وتبّله
19. أضف السكر والملح حسب ذوقك مع التذوق حتى يصبح مناسبًا
20. عندما يطرى اللحم وتخترقه عيدان الأكل بسهولة يصبح جاهزًا!