ليتي تشوكا (كرات القمح المحشوة مع هريس الخضار)
المطبخ: Chinese
في ليتي تشوكا (كرات القمح المحشوة مع هريس الخضار)، دقيق القمح الكامل هو ما يميّز هذا طبق رئيسي.
الصعوبة
5 / 5
★★★★★
المكوّنات
- دقيق القمح الكامل (أتا)
- دقيق الحمص المحمص (ساتّو) — يمكن استبداله بحمص محمص مطحون
- باذنجان
- طماطم
- بطاطس
- بصل
- ثوم
- زنجبيل طازج
- فلفل أخضر حار
- ليمون
- كزبرة خضراء
- زيت الخردل — يمكن استبداله بزيت طهي آخر
- بذور الكمون
- الملح الأسود الهندي (كالا نمك) — يمكن استبداله بالملح العادي
- مسحوق الفلفل الأحمر
- سمسم
- سمن (غي)
- ملح
- فرن أو لهب مكشوف
الخطوات
تحضير حشوة الليتي
- في وعاء، اخلط 120 غ من دقيق الحمص المحمص مع البصل والفلفل الأخضر والزنجبيل المفرومة
- أضف 3 غ بذور كمون و5 غ سمسم و3 غ مسحوق فلفل أحمر و3 غ ملح أسود هندي و3 غ ملح
- أضف 15 مل زيت خردل و10 مل عصير ليمون وأوراق الكزبرة المفرومة
- اخلط جيدًا؛ يجب أن تكون الحشوة مفككة لكن يمكن ضغطها وتشكيلها، ثم اتركها جانبًا
تحضير عجينة الليتي
- ضع 200 غ من دقيق القمح الكامل في وعاء كبير
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصل على عجينة *ناعمة وطرية*
- اترك العجينة ترتاح 15 دقيقة
- قسّم العجينة إلى 8 قطع متساوية
- اضغط كل قطعة بيدك لتصبح قرصًا دائريًا قطره نحو 8 سم (أسمك قليلًا في الوسط)
- ضع نحو 15 غ من الحشوة في وسط القرص
- اجمع أطراف القرص حول الحشوة، وأحكم إغلاقها، ثم دحرجها على شكل كرة
خَبز الليتي
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية
- ضع الليتي على صينية الخَبز واخبزها 25-30 دقيقة مع قلبها مرة واحدة، حتى *يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا وتظهر فيه تشققات*
- إذا استخدمت اللهب المكشوف: ضع الليتي مباشرة على الفحم أو على نار غاز هادئة، واقلبها باستمرار حتى *تتحمّص بالتساوي*
- بعد الخَبز، ادهن سطح كل ليتي بالسمن وهي ساخنة حتى *تتشربه*
تحضير التشوكا
- اشوِ الباذنجان والطماطم والبطاطس مباشرة على اللهب، أو في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى *يسودّ قشرها ويطرى داخلها تمامًا*
- بعد الشوي قشّرها، واهرس الباذنجان والطماطم والبطاطس كلًّا على حدة بالشوكة أو باليد
- اخلط الخضار المهروسة معًا
- أضف الثوم والفلفل الأخضر المفرومين و4 غ ملح و15 مل زيت خردل
- قلّب جيدًا حتى يمتزج كل شيء
- زيّن بأوراق الكزبرة
التقديم
- رتّب الليتي في الطبق وضع بجانبها هريس التشوكا
- تؤكل ساخنة، تُكسر الليتي باليد وتُغمس في التشوكا
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
ليتي تشوكا طبق رئيسي تقليدي من ولاية بيهار الهندية، يتكوّن من كرات قمح مخبوزة ذهبية وهريس خضار بنكهة مدخنة، مقرمش من الخارج وطري من الداخل وغني بالرائحة. حشوة دقيق الحمص المحمص غنية بالبروتين النباتي والألياف، ومع الباذنجان والطماطم والبطاطس يصبح الطبق مغذيًا. يتطلب العجن والحشو والخَبز وتحضير الخضار، فالخطوات كثيرة وفيها بعض التحدي للمبتدئين، ويستغرق نحو 60 دقيقة.
الصعوبة التقديرية: ★★★★★
السعرات التقديرية: 1019 سعرة حرارية
الحساب:
حدّد قبل كل تحضير عدد الحصص المطلوبة. الحصة الواحدة تكفي شخصين تمامًا.
لكل حصة:
الليتي (كرات العجين)
- دقيق القمح الكامل 200 غ
- دقيق الحمص المحمص 120 غ
- بصل حبة واحدة (نحو 80 غ)، مفروم ناعمًا جدًا
- فلفل أخضر حار حبتان، مفروم ناعمًا جدًا
- زنجبيل 5 غ، مبشور
- زيت خردل 15 مل
- عصير ليمون 10 مل
- أوراق كزبرة 10 غ، مفرومة
- بذور كمون 3 غ
- سمسم 5 غ
- مسحوق فلفل أحمر 3 غ
- ملح أسود هندي 3 غ
- ملح 3 غ
- ماء دافئ نحو 100 مل (للعجن)
- سمن 30 غ (للدهن بعد الخَبز)
التشوكا (هريس الخضار)
- باذنجان حبة واحدة (نحو 250 غ)
- طماطم حبتان (نحو 180 غ)
- بطاطس حبتان (نحو 240 غ)
- ثوم 4 فصوص (نحو 12 غ)
- فلفل أخضر حار حبة واحدة
- زيت خردل 15 مل
- ملح 4 غ
- أوراق كزبرة 10 غ
- دقيق الحمص المحمص (ساتّو) مكوّن مميز في بيهار، عالي القيمة الغذائية وغني بالبروتين والألياف. قد يصعب شراؤه في الصين، ويمكن تحضيره منزليًا: حمّص الحمص (تشانا) جافًا حتى يصبح بنيًا داكنًا ثم اطحنه.
- تُخبز الليتي تقليديًا على نار أقراص روث البقر، مما يمنحها نكهة مدخنة مميزة، ويمكن استبدالها بالفرن المنزلي أو اللهب المكشوف.
- زيت الخردل هو روح هذا الطبق ولا يُنصح باستبداله؛ وإن لم تجده فزيت الكانولا خيار ثانٍ.
- ليتي تشوكا من أقدم الأطعمة في الهند، ويُقال إن تاريخها يمتد آلاف السنين، وكانت زادًا للجنود في الحملات قديمًا.