Chilenische Sopaipillas
Chilenische Sopaipillas sind frittierte Teigfladen mit Zapallo-Kürbis im Teig – also Sopaipillas mit Zapallo, knusprig außen und weich innen. Der gekochte Kürbis wird mit Mehl, Backpulver, Salz und geschmolzener Butter verknetet, ausgestochen und in heißem Öl goldbraun frittiert.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 45 Min. · ca. 20 Stück · Schwierigkeit: mittel · ≈ 180 kcal pro Stück
Chilenische Sopaipillas sind frittierte Teigfladen mit Zapallo-Kürbis im Teig – also Sopaipillas mit Zapallo, knusprig außen und weich innen. Der gekochte Kürbis wird mit Mehl, Backpulver, Salz und geschmolzener Butter verknetet, ausgestochen und in heißem Öl goldbraun frittiert. In Chile isst man sie süß mit Chancaca-Sirup oder herzhaft zu Pebre.
Zutaten
- 255 g Zapallo-Kürbis
- 5 Tassen Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 10 EL geschmolzene Butter
- 2 Tassen Rapsöl
Zubereitung
- Zapallo schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittelhoher Hitze aufkochen. 15–20 Min. garen, bis weich. Abgießen und leicht abkühlen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Kürbis mit geschmolzener Butter verrühren. Mehlmischung unterrühren. Auf bemehlter Fläche kneten, bis weich und seidig; bei Bedarf Mehl zugeben. Mit einem Tuch abdecken und 15 Min. ruhen lassen.
- Teig auf 3 mm ausrollen und Kreise von 7–8 cm ausschneiden. Jeden Kreis mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Öl in einer großen tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze auf 195 °C erhitzen. Mehrere Kreise 3–4 Min. leicht bräunen. Auf Küchenpapier abtropfen. Rest in Chargen frittieren.
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Zeit und Temperatur
Kürbis kochen: 15 Min. · Teig ruhen: 10 Min. · frittieren: 175–180 °C, 1–2 Min. je Seite
Nährwerte
180 kcal · Eiweiß 3 g · Fett 9 g · Kohlenhydrate 22 g
1 Sopaipilla ~45 g (Schätzung)
Ersatz
- Zapallo → Hokkaido oder Butternut
- Butter → Pflanzenöl im Teig
- Rapsöl zum Frittieren → Sonnenblumenöl
- süß → Chancaca/Panela-Sirup; herzhaft → Pebre
Aufbewahrung
Frisch am besten. Abgekühlt 1 Tag in Dose, im Ofen 180 °C 5 Min. aufwärmen. Teig roh 1 Tag kühlen.
Häufige Fragen
- Was ist Zapallo?
- Ein chilenischer Speisekürbis. Hokkaido oder Butternut sind gute Ersatzsorten für Sopaipillas mit Zapallo.
- Süß oder salzig?
- Beides ist üblich. Zum Tee eher süß mit Sirup, zum Asado oft mit Pebre oder einfach salzig.
- Warum sind meine Sopaipillas ölig?
- Öl zu kühl. Bei 175–180 °C frittieren und nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen.
- Kann man backen statt frittieren?
- Ja, bei 200 °C etwa 12–15 Min., aber die typische Blase und Kruste kommen vom Frittieren.