Dänisches Roggenbrot

Zutaten

• 200 g Roggenkörner
• 3/4 Tasse Wasser
• 3/4 Tasse dunkles Bier
• 3/4 Tasse Buttermilch
• 10 g Hefe
• 1 TL Salz
• 130 g Saaten
• 3/4 Tasse Weizenmehl
• 2 1/2 Tassen Roggenmehl

Zubereitung

1. Roggenkörner und Wasser in einem Topf aufkochen. Abdecken und 2–3 Minuten köcheln lassen.
2. Die gekochten Roggenkörner in eine Rührschüssel geben und mit Bier, Buttermilch und Salz vermengen.
3. Die frische Hefe in dieser Mischung auflösen und dann die Saaten zugeben.
4. Weizen- und Roggenmehl zugeben und etwa 10 Minuten kneten. Du kannst den Teig auch mit einer Küchenmaschine kneten.
5. Den Teig in eine geölte Kastenform (2,5 l) geben und mit einem Teigschaber glatt streichen.
6. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und die Form mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 1½ Stunden bei Zimmertemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
7. Den Ofen auf 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F Umluft) vorheizen und das Brot auf der untersten Schiene etwa 75 Minuten backen. Prüfen, ob es in der Mitte trocken ist, oder ein Ofenthermometer so einstellen, dass es bei 98 °C / 208 °F Kerntemperatur abschaltet.
8. Das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
9. TIPP
10. Wenn der Teig im Kühlschrank geht, ihn vor dem Backen 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.