Handesh – Bangladeschische Reismehl- und Dattelmelasse-Kuchen

Zutaten

• 250g Dattelmelasse
• 400ml Warmes Wasser
• 250g Reismehl
• 150g Mehl
• 1/4 TL Gemahlener Zimt
• 1/4 TL Gemahlenes Kardamom

Zubereitung

1. Melasse in eine große Schüssel geben und zunächst mit 300 ml Wasser verquirlen. Die Konsistenz bangladeschischer Melasse reicht von dickflüssigem Sirup bis leicht fest. Ich verwende Marken wie Zilani oder Akza. Ist sie sehr sirupartig (wie Golden Syrup), reichen 300–325 ml Wasser
2. Mehle und Gewürze (falls verwendet) einrühren und 3–5 Minuten quirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Auf Klumpen prüfen – sie verhindern das Aufgehen und lassen die Handesh platzen. Abdecken und 2 Stunden ruhen lassen
3. Nach 2 Stunden den Teig gründlich glatt quirlen, da sich das Reismehl abgesetzt hat. Er sollte recht dick, aber noch gießfähig sein – wie dicker Pfannkuchen- oder Waffelteig. Beim Quirlen sollten sich Bänder bilden
4. In einen Gusseisen-Korai oder Wok so viel Öl füllen, dass er halb voll ist (oder genug zum Frittieren), und auf hohe Hitze stellen. Wenn das Öl heiß ist, auf niedrig–mittel drehen. Mit einem Teelöffel Teig prüfen – steigt er langsam auf, ist das Öl bereit
5. Teig in einem schnellen, gleichmäßigen Strahl in die Mitte der Pfanne gießen, am besten mit einem Pyrex-Krug mit Ausguss (etwa 45 ml pro Kuchen). Er sollte in 15–20 Sekunden aufsteigen und langsam aufgehen. Steigt er zu schnell, Hitze etwas senken. 45 Sekunden backen oder bis die Unterseite golden ist. Vorsichtig wenden und weitere 30–45 Sekunden goldbraun braten. Überschüssigen Teig nicht tropfen
6. Platzt der Teig beim Frittieren, 2 EL Mehl unterquirlen und erneut versuchen. Die Handesh sollten etwa so groß wie ein Digestive-Keks sein
7. Handesh mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem gekräuselten Rand nach unten auf Küchenpapier legen, während der Rest frittiert. So bleibt die Form erhalten
8. Heiß genießen, frisch aus der Pfanne. Abgekühlt über Nacht in einem luftdichten Behälter und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Zum Auffrischen einige Minuten im warmen Ofen oder auf einem Tawa/einer Pfanne bei sehr niedriger Hitze mehrmals wenden