Ein malaysischer und indonesischer Street-Food-Pfannkuchen, der gefaltet wird – daher auch malaysischer Turnover-Pfannkuchen genannt.

Warum reißt der Pfannkuchen beim Klappen?

Zu heiß gebacken oder zu dünn. Hitze etwas reduzieren und warten, bis die Oberfläche gerade durchtrocknet ist, bevor du füllst.

Welche Füllung ist klassisch?

Kristallzucker, gehackte geröstete Erdnüsse und oft süßer Mais. Manche Stände geben auch Schokolade oder Käse dazu.

Braucht man eine Spezialpfanne?

Eine flache Antihaftpfanne reicht. Traditionell gibt es runde Apam-balik-Pfannen mit Deckel, Pflicht sind sie nicht.

Apam balik

Name: Apam balik
Prep time: 15 min
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 200 ml Milch; 60 ml Öl; 2 Eier; 1600 g Mehl; 3 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 25 g ungesalzen Butter; 45 g Zucker; 3 EL Erdnussbutter

Von Chef Cannon

Küche: Malaysian

Auf einen Blick

Zeit: ca. 30 Min. · 6–8 Stück · Schwierigkeit: leicht · ≈ 250 kcal pro Stück mit Erdnuss-Füllung

Apam balik ist der malaysischer Turnover-Pfannkuchen vom Nachtmarkt: ein dünner, leicht süßer Teig aus Milch, Eiern und Backpulver wird in der Pfanne gebacken, mit Zucker, Erdnüssen und manchmal Mais gefüllt und zusammengeklappt. Außen knusprig, innen weich – ähnlich einem Crêpe, aber dicker und mit Backpulver gelockert. Wichtig: die Pfanne nur leicht ölen und den Teig nicht zu dick gießen.

Videoanleitung

Zutaten

200 ml Milch
60 ml Öl
2 Eier
1600 g Mehl
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
25 g ungesalzen Butter
45 g Zucker
3 EL Erdnussbutter

Zubereitung

Verquirl Milch, Öl und Eier. Sieben Sie Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung. Rühren Sie gut, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Verstreichen Sie etwas Teig auf der Pfanne. Bestreichen Sie einen dünnen Teigbelag an der Seite der Pfanne. Decken Sie die Pfanne 30-60 Sekunden ab, bis kleine Luftblasen entstehen.
Fügen Sie Butter, Maisspalten, geschrotete Erdnüsse und Zucker auf den Pfannkuchen hinzu. Falten Sie den Pfannkacken bei backender Unterseite zur Hälfte zusammen.
Schneiden Sie in Spalten (Scheiben) und am besten warm servieren.

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Zeit und Temperatur

Teig ruhen: 10 Min. · Pfanne mittlere Hitze · 2–3 Min. bis die Oberfläche Blasen zeigt, dann füllen und klappen

Nährwerte

250 kcal · Eiweiß 7 g · Fett 12 g · Kohlenhydrate 30 g

1 gefüllter Pfannkuchen (Schätzung)

Ersatz

Erdnüsse → gehackte Cashews oder Sesam
Milch → Kokosmilch für südostasiatisches Aroma
Zuckerfüllung → Palmzucker (gula melaka)
Backpulver → 1 EL geschlagener Eischnee für extra Luft

Aufbewahrung

Frisch am besten. Abgekühlt 1 Tag im Kühlschrank, in der Pfanne ohne Fett kurz aufwärmen. Teig hält abgedeckt 12 Stunden kalt.

Häufige Fragen

Was ist Apam balik?: Ein malaysischer und indonesischer Street-Food-Pfannkuchen, der gefaltet wird – daher auch malaysischer Turnover-Pfannkuchen genannt.
Warum reißt der Pfannkuchen beim Klappen?: Zu heiß gebacken oder zu dünn. Hitze etwas reduzieren und warten, bis die Oberfläche gerade durchtrocknet ist, bevor du füllst.
Welche Füllung ist klassisch?: Kristallzucker, gehackte geröstete Erdnüsse und oft süßer Mais. Manche Stände geben auch Schokolade oder Käse dazu.
Braucht man eine Spezialpfanne?: Eine flache Antihaftpfanne reicht. Traditionell gibt es runde Apam-balik-Pfannen mit Deckel, Pflicht sind sie nicht.