BeaverTails
Küche: Canadian
BeaverTails sind das kanadisches Fried Pastry vom Weihnachtsmarkt: ein Hefeteig wird wie ein Biber-Schwanz flach ausgezogen, goldbraun ausgebacken und mit Zimt-Zucker, Schokolade oder Ahornsirup bestreut.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 2 Std. inkl. Gehen · ca. 8–10 Stück · Schwierigkeit: mittel · ≈ 280 kcal pro Stück mit Zimt-Zucker
BeaverTails sind das kanadisches Fried Pastry vom Weihnachtsmarkt: ein Hefeteig wird wie ein Biber-Schwanz flach ausgezogen, goldbraun ausgebacken und mit Zimt-Zucker, Schokolade oder Ahornsirup bestreut. Dieser Teig aus warmem Wasser, Milch, Butter und Eiern geht zweimal, wird dann bei 175–180 °C frittiert – außen knusprig, innen weich. Ideal für den Winterspaziergang oder als süßes Fingerfood.
Videoanleitung
Zutaten
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 Teile Hefe
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Milch
- 6 EL Butter
- 2 Eier
- 1 ½ TL Salz
- 2-1/2 Tassen Mehl
- fett zum Braten Öl
- Garnitur Zitrone
- Garnitur Zucker
- Garnitur Zimt
Zubereitung
- Geben Sie das warme Wasser, eine große Prise Zucker und die Hefe in die Schüssel eines Rührgeräts. Lassen Sie es stehen, bis es schäumig aufsteigt.
- Geben Sie in die selbe Schüssel 1/2 Tasse Zucker, warme Milch, geschmolzene Butter, Eier und Salz hinein und rühren Sie alles mit einem Schneebesen zu einer Mischung.
- Bringen Sie den Knethaken an das Rührgerät. Fügen Sie das Mehl hinzu, während die Maschine läuft, bis ein glatter, aber leicht klebriger Teig entsteht.
- Platzieren Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie diese mit Klarsichtfolie ab und lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Teilen Sie den Teig in 12 Stücke und rollen Sie diese zu langen, ovalen Formen von ca. 1/4 Zoll Dicke aus, die einer Bibersteilform ähneln.
- Heizen Sie in einem großen, tiefen Topf Öl auf 350 Grad vor. Platzieren Sie die Teigstücke vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie etwa 30 bis 45 Sekunden auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
- Abtropfen lassen und nach Wunsch garnieren. Wenden Sie sie in Zimtzucker, in Zucker mit einem Spritzer Zitrone oder überziehen Sie sie großzügig mit Nutella und Garnieren Sie sie mit einigen gehackten gerösteten Mandeln. Guten Appetit!
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Zeit und Temperatur
1. Gehen: 60–90 Min. warm · nach Formen 10 Min. ruhen · Frittieröl 175–180 °C, 1–2 Min. je Seite
Nährwerte
280 kcal · Eiweiß 6 g · Fett 12 g · Kohlenhydrate 38 g
1 Stück mit Zimt-Zucker, ca. 70 g (Schätzung)
Ersatz
- Zimt-Zucker → Ahornsirup und geschmolzene Butter
- Milch → Haferdrink (Geht etwas langsamer)
- Butter → Margarine
- Weizenmehl → 20 % Dinkelmehl 1050 für nussigeren Biss
Aufbewahrung
Frisch frittiert am besten am selben Tag essen. Abgekühlt luftdicht bis 1 Tag aufbewahren und im Airfryer bei 160 °C 3–4 Min. wieder knusprig machen. Rohteig hält 1 Tag im Kühlschrank oder 1 Monat eingefroren.
Häufige Fragen
- Wie lange muss der BeaverTails-Teig gehen?
- An einem warmen Ort (25–28 °C), bis er sich verdoppelt hat – meist 60–90 Minuten. Im Winter hilft der ausgeschaltete Ofen mit nur eingeschaltetem Licht.
- Kann man BeaverTails auch im Ofen backen?
- Ja, aber die typische Straßenmarkt-Kruste kommt vom Frittieren. Im Ofen bei 220 °C etwa 8–10 Minuten backen und sofort mit Butter bestreichen.
- Warum reißt der Teig beim Ausziehen?
- Zu wenig Kneten oder zu kalter Teig. Noch 1–2 Minuten kneten, 10 Minuten ruhen lassen und von der Mitte aus dünn ausrollen.
- Was unterscheidet BeaverTails von Donuts?
- Beim kanadischen Fried Pastry wird kein Loch gestanzt; der Teig wird oval und dünn gezogen, damit mehr Fläche für Toppings entsteht.