Kuih Seri Muka

Zutaten

• 400 g Klebreis
• 150 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 5 EL Speisestärke
• 3 EL Mehl
• 3 Eier
• 200 ml Kokoscreme
• 140 g Zucker

Zubereitung

1. Den Klebreis vor der Verwendung mindestens 1,5 Stunden in Wasser einweichen. Abtropfen lassen.
2. Eine runde oder quadratische Backform (23 cm) mit Backspray einsprühen oder mit Frischhaltefolie auslegen.
3. Kokosmilch, Wasser, Salz und Reis vermischen. In die Form gießen und die Pandan-Knoten darauflegen.
4. 30 Minuten dämpfen.
5. Nach 30 Minuten den Reis auflockern und die Pandan-Knoten entfernen. Dann den gedämpften Reis mit einem gefetteten Spatel flach drücken. Darauf achten, dass keine Löcher, Luftblasen oder Lücken bleiben, besonders an den Rändern.
6. Weitere 10 Minuten dämpfen.
7. Pandansaft, Kokosmilch, Mehl, Speisestärke und Zucker verrühren. Gut mischen.
8. Die Eier zugeben, gut verquirlen und durch ein Sieb in eine mittelgroße Metallschüssel oder einen Topf gießen.
9. Die Pandan-Mischung über leicht siedendes Wasser stellen (Wasserbad).
10. Ständig rühren und kochen, bis die Creme eindickt (15 Minuten).
11. Die Pandancreme auf die Reisschicht gießen, leicht aufklopfen (gegen Luftblasen) und weitere 30 Minuten dämpfen.
12. Den Kuih Seri Muka aus dem Dämpfer nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er in Rechtecke oder Rauten geschnitten wird.