Klare Suppe mit Grießknödeln

Zutaten

• 120 g Grieß
• 60 g Butter
• 1 Ei
• Prise Salz
• Prise Muskat
• Schuss Öl
• 1 L Rinderbrühe
• Gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Butter auf Raumtemperatur bringen und in einer Schüssel schaumig schlagen. Mit Salz und einer feinen Prise Muskat würzen.
2. Das Ei unter kräftigem Rühren zugeben. Den Grieß darüberstreuen und gut unterarbeiten, bis die Oberfläche glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
3. Mit zwei regelmäßig in heißes Wasser getauchten Löffeln Knödel aus dem Teig formen. Man kann sie auch auf ein leicht geöltes Brett oder einen Teller legen und kurz stehen lassen (dann gehen sie noch mehr auf).
4. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Die Knödel hineingeben, erneut aufkochen, Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft garen (nicht kochen). Gelegentlich vorsichtig wenden.
5. Die Grießknödel vorsichtig herausnehmen und in die heiße Suppe geben. Sofort servieren, mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut.
6. Die Knödel können auch in der Rinderbrühe gegart werden, dann wird die Suppe etwas trüb. Die gegarten Knödel nicht zu lange in der Suppe lassen, sonst saugen sie Flüssigkeit auf und werden weich.