Knusprig frittierter Fisch mit Ingwer und fermentierten Sojabohnen (trey chien chuon)

Zutaten

• 2 Tassen Ingwer
• 450 g Fischfilet
• 2 EL Tempura-Mehl
• 2 Tassen Öl
• 4 Knoblauchzehen
• 800 g Sojabohnen
• 1/2 EL Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Ingwer in reichlich Öl goldbraun und leicht knusprig braten. Beiseitestellen.
2. Fisch in Streifen schneiden. Mit einer sehr dünnen Schicht Tempura-Mehl panieren.
3. Fisch in reichlich Öl goldbraun und knusprig braten. Dasselbe Öl wie für den Ingwer ist möglich.
4. Knoblauch zerdrücken und hacken. Frühlingszwiebel hacken.
5. Fermentierte Sojabohnen abtropfen. Bei sehr salzigen Bohnen vorher abspülen.
6. 1 EL Öl in eine tiefe Pfanne geben und Knoblauch leicht goldbraun anbraten.
7. Sojabohnen dazugeben und einige Minuten braten. Bei starkem Salz 1/4-1/2 EL Zucker zugeben.
8. Wasser dazugeben und eine Minute braten.
9. Kurz vor dem Servieren frittierten Ingwer, Frühlingszwiebel und knusprigen Fisch unterheben. Mit Dampfreis servieren.