Maiskolben mit Limette, grüner Chili und Kokosbutter

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe
• 6 Maiskolben
• 400 ml Kokosmilch
• Abrieb und Saft von 2 Limetten
• 1 grüne Chilischote
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 25 g Butter
• 100 g Kokosraspeln
• 100 g Schalotten
• 10 g Koriandergrün
• 10 g Petersilie

Zubereitung

1. Die Brühe in einem großen, tiefen Topf sprudelnd aufkochen. Die Maiskolben hineingeben, etwa fünf Minuten garen, dann die Hitze ausschalten und den Mais in der abkühlenden Brühe ziehen lassen.
2. Eine schwere Pfanne ohne Fett bei starker Hitze erhitzen und den abgetropften Mais darin von jeder Seite ein paar Minuten anrösten – am besten zwei oder drei Kolben auf einmal, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Kokosmilch, Limettensaft und Chili in einen kleinen Topf geben, leicht würzen und sanft aufköcheln lassen. Die Butter einrühren, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Für das Topping die Kokosraspeln in einer heißen, trockenen Pfanne rösten – Kokos verbrennt sehr leicht, also ständig bewegen und im Auge behalten. Sobald die Kokosraspeln goldbraun geröstet sind, in eine Schüssel geben, abkühlen lassen, dann mit den knusprigen Schalotten und Kräutern vermengen und abschmecken.
4. Zum Servieren etwas von der Kokosmilchmischung über jeden Kolben löffeln, mit der gerösteten Kokosmischung und dem Limettenabrieb bestreuen und genießen.