Mastiff-Brot aus Dominica

Zutaten

• 3 Pfund Mehl
• 1 ½ EL brauner Zucker
• 1 ½ EL Salz
• 2 EL Trockenhefe
• 1/2 Tasse Pflanzenfett
• 3 Tassen Wasser
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen (Zucker, Salz und Trockenhefe)
2. Mit einem großen Holzlöffel verrühren
3. Pflanzenfett oder Schmalz hinzufügen und vermischen
4. Gründlich mit der Hand vermengen
5. Warmes Wasser zugeben und den Teig mischen, bis er fest ist
6. Mehr Mehl zugeben, damit der Teig nicht klebt
7. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben, um ihn richtig zu kneten
8. Etwa 8–10 Minuten kneten
9. Den Teig zu einer großen Kugel formen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen
10. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche erneut kneten (das Kneten ist der wichtigste Schritt dieses Rezepts.
11. Den Teig zu den gewünschten Brotformen formen und auf ein Backblech oder in eine Brotform legen
12. Die Brote 25 Minuten ruhen lassen
13. Den Ofen auf 375 °F vorheizen
14. Goldbraun backen
15. Anleitung bei Verwendung von aktiver Trockenhefe
16. 3½ Tassen warmes Wasser (115 °F bis 120 °F), Hefe und Zucker verrühren
17. Eine Prise Salz und ½ Pfund gesiebtes Mehl zur Mischung geben
18. Mit einem Holzlöffel umrühren
19. Etwa eine Stunde an einen warmen Ort stellen
20. Die Mischung sollte schaumig sein und Blasen werfen
21. Das restliche Mehl in eine große Schüssel sieben
22. Die Hefemischung in der großen Schüssel über das Mehl gießen
23. Pflanzenfett oder Schmalz hinzufügen und vermischen
24. Mehr Mehl zugeben, damit der Teig nicht klebt
25. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben, um ihn richtig zu kneten
26. Etwa 8–10 Minuten kneten
27. Den Teig zu einer großen Kugel formen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen
28. Die Brote 25 Minuten ruhen lassen
29. Den Ofen auf 375 °F vorheizen
30. Goldbraun backen