Muraba-e-Kadu (Kürbismarmelade)

Zutaten

• 1 kg Kürbis
• 1 kg Orangen
• 750 g Zucker
• 60 g Kardamom

Zubereitung

1. Kürbis schälen und die Kerne entfernen.
2. Das Fruchtfleisch in 2-cm-Würfel schneiden.
3. Die Orangenschale möglichst ohne weißes Mark abreiben und in streichholzgroße Streifen schneiden.
4. Den Saft auspressen. Kardamomsamen aus den Schoten lösen und beiseitelegen.
5. Kürbis, Orangensaft, Schalenstreifen, Zucker und Kardamomsamen in einen großen Topf geben, gut vermengen und etwa 10 Stunden oder über Nacht marinieren. Gelegentlich umrühren.
6. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Das kann etwa eine Stunde oder etwas länger dauern.
7. Abkühlen lassen und in saubere, trockene Gläser füllen. Genießen!