Num Ansom – kambodschanischer Klebreiskuchen

Zutaten

• 2 Tassen Klebreis
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 TL Salz
• 8 Bananenblätter
• 1 Tasse Mungbohnenpaste

Zubereitung

1. Den eingeweichten Klebreis in einem feinen Sieb gründlich abtropfen lassen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Kokosmilch, Palmzucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Den abgetropften Reis zur Kokosmischung geben und vorsichtig vermengen, sodass jedes Korn überzogen ist. 15 Minuten ziehen lassen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt.
4. Einen Dämpfer vorbereiten: den unteren Topf 2 Zoll hoch mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
5. Ein Quadrat Bananenblatt mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. ¼ Tasse Reismischung in die Mitte geben und zu einem 4-Zoll-Rechteck verstreichen.
6. 2 Esslöffel Mungbohnenpaste als Streifen in die Mitte des Reisrechtecks legen.
7. Das Bananenblatt der Länge nach über die Füllung schlagen, dann die Seiten einklappen, sodass ein festes Päckchen entsteht. Tipp: Fest andrücken, um den Reis zu verdichten – so behält er beim Dämpfen seine Form.
8. Das Päckchen mit Küchengarn zubinden, fest, aber nicht zu straff, damit es sich ausdehnen kann.
9. Schritte 5–8 mit den restlichen Zutaten wiederholen, bis insgesamt 8 Päckchen fertig sind.
10. Die Päckchen in einer Lage in den Dämpfeinsatz legen und kleine Abstände für die Dampfzirkulation lassen.
11. Den Dämpfer abdecken und bei mittlerer Hitze 90 Minuten dämpfen; nach der Hälfte prüfen, ob noch genug Wasser da ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Tipp: Die Päckchen sind fertig, wenn die Bananenblätter tiefgrün sind und sich der Reis fest anfühlt.
12. Die Päckchen vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Auswickeln 20 Minuten abkühlen lassen. Tipp: Beim Abkühlen festigt sich die Konsistenz, so lässt es sich sauberer schneiden.
13. Die Bananenblätter entfernen und jedes Päckchen zum Servieren in 1 Zoll dicke Scheiben schneiden.