Mazorcas de maíz con lima, chile verde y mantequilla de coco

Ingredientes

• 1 l de caldo de verduras
• 6 mazorcas de maíz
• 400 ml de leche de coco
• Ralladura y zumo de 2 limas
• 1 chile verde
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 25 g de mantequilla
• 100 g de coco rallado
• 100 g de chalotas
• 10 g de cilantro
• 10 g de perejil

Pasos

1. Lleva el caldo a ebullición fuerte en una olla grande y honda. Mete las mazorcas, déjalas cocer unos cinco minutos, apaga el fuego y deja el maíz en el caldo mientras se enfría.
2. Pon una sartén de fondo grueso, sin aceite, a fuego fuerte y, cuando esté caliente, coloca el maíz escurrido y tuéstalo un par de minutos por cada lado; probablemente tendrás que hacerlo de dos o tres en dos o tres para no llenar demasiado la sartén. Pon la leche de coco, el zumo de lima y los chiles en un cazo pequeño, sazona ligeramente y lleva a ebullición suave. Incorpora la mantequilla, apaga
3. Para la cobertura, tuesta el coco en una sartén caliente y seca; el coco se quema con mucha facilidad, así que muévelo constantemente y no lo pierdas de vista. En cuanto tenga un color dorado y tostado, pásalo a un cuenco, deja que se enfríe y mézclalo con las chalotas crujientes y las hierbas; sazona al gusto.
4. Para servir, vierte un poco de la mezcla de leche de coco sobre cada mazorca, espolvorea con la mezcla de coco tostado y la ralladura de lima, y a disfrutar.