Num ansom: pastel de arroz glutinoso camboyano

Ingredientes

• 2 tazas de arroz glutinoso
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 cdta de sal
• 8 hojas de plátano
• 1 taza de pasta de judía mungo

Pasos

1. Escurre bien el arroz glutinoso remojado en un colador fino.
2. En un bol mediano, mezcla la leche de coco, el azúcar de palma y la sal, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Añade el arroz escurrido a la mezcla de coco y mezcla con suavidad para cubrir cada grano. Déjalo reposar 15 minutos para que absorba el líquido.
4. Prepara una vaporera llenando la olla inferior con 2 pulgadas de agua y llevándola a ebullición a fuego alto.
5. Extiende un cuadrado de hoja de plátano sobre la superficie de trabajo, con la cara brillante hacia arriba. Pon ¼ de taza de la mezcla de arroz en el centro y extiéndela en un rectángulo de 4 pulgadas.
6. Pon 2 cucharadas de pasta de judía mungo en línea por el centro del rectángulo de arroz.
7. Dobla la hoja de plátano sobre el relleno a lo largo y luego dobla los laterales para formar un paquete bien cerrado. Consejo: presiona con firmeza para compactar el arroz, así mantiene la forma al cocerse al vapor.
8. Ata el paquete con cordel de cocina, firme pero no demasiado apretado para que pueda expandirse.
9. Repite los pasos 5–8 con el resto de ingredientes hasta tener 8 paquetes.
10. Coloca los paquetes en una sola capa en la cesta de la vaporera, dejando pequeños espacios para que circule el vapor.
11. Tapa la vaporera y cuece al vapor a fuego medio 90 minutos, comprobando a mitad de cocción que el agua no se haya evaporado; añade más agua caliente si hace falta. Consejo: están listos cuando las hojas se vuelven verde intenso y el arroz está firme al tacto.
12. Saca con cuidado los paquetes de la vaporera y déjalos enfriar 20 minutos antes de desenvolverlos. Consejo: al enfriarse la textura se asienta y se cortan más limpiamente.
13. Desenvuelve las hojas de plátano y corta cada paquete en rodajas de 1 pulgada para servir.