Num E (bolitas de arroz glutinoso en almíbar y crema de coco)

Ingredientes

• 700 g de harina de arroz glutinoso
• 7 hojas de pandan
• 1/4 de remolacha
• 100 g de calabaza
• 100 g de taro
• 100 g de longan
• 200 g de coco rallado
• 2 l de agua
• 1 l de agua
• 1/2 cdta de sal
• 5 rodajas de jengibre
• 3 tazas de crema de coco

Pasos

1. Pon la crema de coco en una olla pequeña a fuego bajo. Corta 3 hojas de pandan en tiras grandes y añádelas con el azúcar moreno, la sal y el jengibre. Lleva a ebullición y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego, retira las hojas de pandan y deja enfriar.
2. Pica las 4 hojas de pandan restantes, tritúralas con ¼ de taza de agua hasta que quede muy verde y cuélalo bien. En un bol pon 200 g de harina de arroz glutinoso, añade un poco del líquido de pandan y amasa hasta que esté liso.
3. Pela y pica la remolacha, tritúrala con ¼ de taza de agua hasta que quede roja y cuélala bien. En un bol pon 200 g de harina de arroz glutinoso, añade un poco del líquido de remolacha y amasa hasta que esté liso.
4. Lleva a ebullición 3 litros de agua en una olla mediana-grande. Divide cada masa en trocitos, forma bolitas de un tercio del tamaño de una pelota de ping-pong y échalas al agua hirviendo. Cuando floten, sácalas y ponlas en agua helada limpia para que no se peguen.
5. Escúrrelas bien y añade las bolitas de colores al almíbar de coco ya frío; remueve. Sirve en cuencos pequeños (añade longan y coco rallado al gusto).
6. Añade los líquidos colorantes poco a poco: cada harina absorbe de forma distinta. Buscas una masa lisa y maleable, no pegajosa.