Pan de centeno danés

Ingredientes

• 200 g de granos de centeno
• 3/4 taza de agua
• 3/4 taza de cerveza negra
• 3/4 taza de suero de leche
• 10 g de levadura
• 1 cdta de sal
• 130 g de semillas
• 3/4 taza de harina de trigo
• 2 1/2 tazas de harina de centeno

Pasos

1. Pon los granos de centeno y el agua en un cazo y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego lento 2-3 minutos.
2. Pasa el centeno hervido a un bol y mézclalo con la cerveza, el suero de leche y la sal.
3. Disuelve la levadura fresca en esta mezcla y añade las semillas.
4. Añade la harina de trigo y la de centeno y amasa unos 10 minutos. También puedes amasar con una amasadora.
5. Pasa la masa a un molde rectangular engrasado (2,5 l) y alísala con una espátula.
6. Pincha la superficie con un tenedor y cubre el molde con film transparente. Deja subir la masa 1 hora y media a temperatura ambiente, o 24 horas en la nevera.
7. Precalienta el horno a 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F con ventilador) y hornea el pan en la rejilla inferior unos 75 minutos. Comprueba que el centro esté seco o, si usas termómetro de horno, prográmalo para que se apague cuando el centro llegue a 98 °C / 208 °F.
8. Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo.
9. CONSEJO
10. Si dejas subir la masa en la nevera, déjala a temperatura ambiente 1 hora antes de hornear.