Porotos granados (guiso de frijoles chileno)

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 tazas de calabaza butternut
• 1 lata de alubias Great Northern
• 1 taza de habas
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de maíz dulce
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 guindilla banana

Pasos

1. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio; añade la cebolla y tapa. Cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Incorpora la calabaza, las alubias Great Northern y las habas; vierte el caldo de pollo. Tapa y cocina hasta que la calabaza esté tierna y empiece a deshacerse, 30 a 45 minutos.
2. Añade el maíz y la albahaca; cocina hasta que el guiso tenga la consistencia de masa de tortitas, unos 10 minutos más. Espolvorea guindilla banana picada sobre cada ración al servir.