Sopa clara con albóndigas de sémola

Ingredientes

• 120 g de sémola
• 60 g de mantequilla
• 1 huevo
• Pizca de sal
• Pizca de nuez moscada
• Chorrito de aceite
• 1 L de caldo de ternera
• Perejil picado

Pasos

1. Deja que la mantequilla esté a temperatura ambiente y bátela en un bol hasta que esté cremosa. Sazona con sal y una pizca delicada de nuez moscada.
2. Añade el huevo removiendo con fuerza. Espolvorea la sémola encima y mézclala bien hasta que la superficie quede lisa. Cubre con film y deja reposar 15–20 minutos.
3. Con dos cucharas, mojadas regularmente en agua caliente, forma albóndigas con la pasta. También puedes colocarlas en una tabla o plato ligeramente engrasado y dejarlas reposar un poco (así suben más).
4. Calienta abundante agua salada en una olla grande. Introduce las albóndigas, vuelve a llevar a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento 10–15 minutos (no hiervas). Gíralas con cuidado de vez en cuando.
5. Saca las albóndigas de sémola con cuidado y ponlas en la sopa caliente. Sirve enseguida, decorando con perejil o cebollino espolvoreado.
6. Las albóndigas también se pueden cocer en el caldo de ternera, pero la sopa queda un poco turbia. No las dejes mucho tiempo en la sopa, o absorberán líquido y se ablandarán.