Arepas peluas

Ingrédients

• 500 g de bavette de bœuf
• 1 oignon finement haché
• 1 poivron rouge finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de paprika
• 1 L de bouillon de bœuf
• 2 tasses (environ 240 g) de farine de maïs blanc précuite (masarepa, type Harina P.A.N.)
• 2 tasses 1/2 d'eau tiède
• Sel
• 200 g de fromage jaune (gouda ou cheddar) finement râpé
• Un filet d'huile d'olive vierge extra

Étapes

1. Cuire la viande : mettez la bavette dans une casserole avec le bouillon et une pincée de sel, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour la couvrir. Laissez mijoter à feu doux environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement.
2. Effilocher : retirez la viande en gardant un peu de liquide de cuisson, puis effilochez-la finement avec deux fourchettes.
3. Garniture : faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le cumin, l'origan, le paprika et le sel, puis la viande et un peu du bouillon réservé. Laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
4. Pâte : mélangez la farine de maïs avec l'eau tiède et environ 1 c. à café de sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et sans fissures. Laissez reposer 5 minutes.
5. Façonner : divisez la pâte en 6, formez des boules et aplatissez-les en disques épais d'environ 1,5 cm.
6. Faites cuire les arepas sur une plaque ou dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, environ 5 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Pour plus de croustillant, passez-les quelques minutes au four chaud.
7. Garnir : ouvrez chaque arepa sur un côté, farcissez-la de viande chaude et couvrez généreusement de fromage râpé — c'est ce fromage « ébouriffé » qui donne son nom à l'arepa pelúa.