Aubergine à la poêle, harissa, pois chiches et yaourt au cumin

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 petites aubergines
• 1/2 c. à soupe d'épice harissa
• 1 boîte de pois chiches
• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
• 1 1/2 tasses de yaourt grec
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1/2 tasse de persil

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une poêle de 30 cm à feu vif jusqu'à frémissement. Ajoutez les aubergines et baissez à moyen. Salez et poivrez en les faisant dorer de tous côtés. Cuisez en tournant jusqu'à ce qu'une fourchette entre sans résistance (environ 20 min), en baissant le feu et en aspergeant d'eau si elles menacent de brûler.
2. Mélangez harissa, pois chiches et tomates ; ajoutez aux aubergines. Cuisez jusqu'à tomates cloquées et écrasées, environ 5 min de plus. Assaisonnez et ajoutez de l'eau si besoin pour une sauce. Pendant ce temps, mélangez yaourt et cumin dans un bol ; assaisonnez.
3. Parsemez de persil, arrosez d'huile d'olive et servez avec le yaourt.