Aubergine rôtie au chèvre et pain plat croustillant

Ingrédients

• 2 aubergines tranchées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 12 tomates cerises
• 1 pain pita
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Poignée de menthe
• 1 échalote hachée
• 1 échalote tranchée
• 1 piment rouge haché
• 50 g de fromage de chèvre
• Poignée de roquette

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C/gaz 6). Badigeonnez les tranches d'aubergine d'1 c. à soupe d'huile et assaisonnez. Disposez sur une plaque et rôtir 20 min jusqu'à dorure, en ajoutant les tomates les 5 dernières minutes. Déchirez le pain plat sur une autre plaque et dorez 8 min jusqu'à croustillant, puis retirez.
2. Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol le vinaigre, la menthe, les échalotes hachées, le piment, le reste d'huile, sel et poivre.
3. Répartissez aubergine, tomates, échalote tranchée et pain croustillant dans un saladier. Versez la vinaigrette, parsemez de chèvre et de roquette.