Aubergines grillées aux pois chiches épicés et sauce aux noix

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 piment rouge haché
• Morceau de gingembre de 2 cm
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 400 g de pois chiches
• 200 g de tomate
• Jus de 1/2 citron
• 2 aubergines
• 200 g de yaourt grec
• 1 gousse d'ail
• 25 g de noix
• Poignée de coriandre

Étapes

1. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 10 min. Ajoutez le piment, le gingembre et les épices et mélangez bien. Incorporez les pois chiches, les tomates et 5 c. à soupe d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min. Ajoutez un peu de sel et de poivre et le jus de citron.
2. Disposez les aubergines sur une plaque de grill. Badigeonnez légèrement d'huile, saupoudrez de sel et de poivre, puis grillez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les, badigeonnez à nouveau, assaisonnez et grillez jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
3. Mélangez le yaourt avec l'ail, la plupart des noix et de la coriandre et un peu de sel et de poivre. Disposez les tranches d'aubergine sur un plat chaud et nappez de pois chiches. Nappez de sauce aux noix et parsemez du reste de noix et de coriandre.