Aubergines rôties au tahini, pignons et lentilles

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 petites carottes en morceaux
• 2 petites branches de céleri
• 1 oignon moyen en petits dés
• 6 gousses d'ail moyennes émincées
• 340 g (12 onces) de lentilles brunes
• 2 feuilles de laurier
• 4 tasses d'eau
• Une pincée de sel
• 2 c. à café (10 ml) de vinaigre de cidre
• Une pincée de poivre
• 2 grosses aubergines
• 4 brins de romarin
• 1/4 tasse de pignons
• 2 c. à soupe de persil

Étapes

1. Lentilles : placez la grille au centre et préchauffez le four à 450 °F pour rôtir les aubergines. Pendant ce temps, chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez carottes, céleri et oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il
2. Aubergines : pendant la cuisson des lentilles, coupez chaque aubergine en deux. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau d'office tous les 2,5 cm. Déposez-les sur une plaque à rebords tapissée d'aluminium, face coupée vers le haut, et badigeonnez chaque moitié d'1 c. à soupe d'huile en laissant chaque couche s'absorber avant la suivante. Salez, poivrez. Posez un brin de romarin sur chacune.
3. Service : chauffez 2 c. à soupe d'huile avec les pignons dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 4 minutes. Transférez dans un bol pour stopper la cuisson. Mélangez la moitié du persil et du romarin aux lentilles et dressez-les sur un plat. Disposez les aubergines dessus. Étalez quelques cuillerées de sauce tahini sur