Beignets polonais (Pączki)

Ingrédients

• 10 g de levure
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de farine
• 125 ml de lait
• 7 jaunes d'œufs
• 15 g de sucre
• 10 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 500 g de farine
• 200 ml de crème épaisse
• 15 g de beurre
• 125 ml de confiture
• 10 g de poudre d'amande
• Huile pour la friture
• 75 g de sucre glace
• Jus d'1/2 citron
• Quelques gouttes d'essence d'amande
• 50 g d'amandes

Étapes

1. Pour le levain, mélangez la levure avec le sucre et la farine, puis incorporez le lait tiède. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
2. Pour la pâte, mettez les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais.
3. Tamisez la farine dans la cuve d'un robot pâtissier, ajoutez les jaunes battus et la crème tiède, mélangez bien, puis ajoutez une pincée de sel et le levain. Rassemblez en pâte et pétrissez 10 minutes (ou 15 à 20 à la main).
4. Quand la pâte ne colle plus aux mains, versez le beurre fondu refroidi et pétrissez encore quelques minutes. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud au moins 1 h à 1 h 30.
5. Mélangez la confiture avec la poudre d'amande et mettez-la dans une poche à douille ou une seringue. Divisez la pâte en 16 morceaux et façonnez-les en beignets. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
6. Remplissez au tiers une casserole profonde ou une friteuse d'huile ou de saindoux fondu et chauffez à 180 °C ; sans thermomètre, jetez-y un petit morceau de pain : l'huile est prête quand il dore en 30 secondes environ. Plongez les beignets et faites-les frire en les retournant une fois, 1 à 2 minutes de chaque côté (un fin anneau plus clair doit se former au milieu). Égouttez-les ensuite sur du p