Bisque de crevettes et fenouil

Ingrédients

• 450 g de crevettes tigrées
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 gros fenouil
• 2 carottes hachées
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de brandy
• 400 g de tomates concassées
• 1 L de fumet de poisson
• 2 pincées de paprika
• 150 ml de crème liquide
• 8 crevettes

Étapes

1. Décortiquez les crevettes, puis faites revenir les carapaces dans l'huile environ 5 min. Ajoutez oignon, fenouil et carottes et cuisez environ 10 min jusqu'à attendrissement. Versez le vin et le brandy, laissez bouillonner 1 min pour évaporer l'alcool, puis ajoutez tomates, fumet et paprika. Couvrez et mijotez 30 min. Pendant ce temps, hachez les crevettes.
2. Mixez la soupe aussi finement que possible au mixeur plongeant ou robot, puis passez au tamis dans un bol. Insistez bien pour une texture veloutée.
3. Remettez dans une casserole propre, ajoutez les crevettes et cuisez 10 min, puis mixez à nouveau jusqu'à lisse. Peut se préparer la veille ou se congeler 1 mois. Décongeler au frigo. Pour servir, réchauffez doucement avec la crème. En garniture, faites sauter les 8 crevettes au beurre. Servez en bols avec crevettes et pluches de fenouil.