Blinis (crêpes russes)

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de sarrasin
• 2/3 tasse de farine tout usage
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 tasse de lait tiède
• 2 c. à s. de beurre fondu, plus pour la cuisson
• 1 œuf, blanc et jaune séparés

Étapes

1. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine, le sel et la levure.
2. Creusez un puits au centre, versez le lait tiède et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever jusqu'à double volume, environ 1 heure.
3. Incorporez le beurre fondu et le jaune d'œuf à la pâte.
4. Dans un autre bol, montez le blanc en pics fermes mais encore brillants, puis incorporez-le délicatement à la pâte. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
5. Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez de petites cuillerées de pâte (environ 4–5 cm de diamètre) en ménageant de l'espace, et cuisez environ 1 minute jusqu'à l'apparition de bulles en surface.
6. Retournez et cuisez encore environ 30 secondes. Gardez les blinis cuits au chaud sous un torchon propre, ajoutez du beurre dans la poêle et répétez avec le reste de la pâte.