Chaudrée de palourdes (clam chowder)

Ingrédients

• 1,5 kg de palourdes
• 50 g de beurre
• 150 g de lardons
• 1 oignon finement haché
• Quelques brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de farine
• 150 ml de lait
• 150 ml de crème entière
• 2 pommes de terre moyennes
• Persil haché

Étapes

1. Rincez les palourdes dans plusieurs eaux froides et égouttez-les bien. Mettez-les dans une grande casserole avec 500 ml d'eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 2 min, jusqu'à ce que les palourdes viennent de s'ouvrir. Versez le contenu dans une passoire posée sur un saladier pour récupérer le jus. Une fois tièdes, décortiquez les palourdes, en gardant éventuellement une poignée de co
2. Faites chauffer le beurre dans la même casserole et faites grésiller les lardons 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez l'oignon, le thym et le laurier et faites cuire doucement 10 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Saupoudrez de farine et remuez pour obtenir une pâte sableuse, laissez cuire encore 2 min, puis incorporez progressivement le bouillon de palourdes, pu
3. Ajoutez les pommes de terre, portez à frémissement et laissez mijoter doucement 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi avec une fourchette pour épaissir, en gardant tout de même beaucoup de morceaux entiers. Ajoutez la chair des palourdes et les quelques coquilles si vous en avez gardé, et laissez frémir une minute pour réchauffer. As