Chaussons jamaïcains au bœuf

Ingrédients

• 4 tasses de farine
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de curry en poudre
• 250 g de beurre
• 1 tasse d'eau
• 900 g de bœuf haché
• 1 c. à café de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 tasse d'oignons
• Piment rouge moulu
• 2 c. à café d'ail moulu
• 1 c. à soupe de thym
• 1/4 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 tasses d'eau
• 1/2 tasse d'oignons
• 1 œuf battu
• 1 c. à soupe d'eau
• 1/4 tasse d'eau

Étapes

1. Préparer la pâte
2. Dans un grand bol, mettez la farine, 1 cuillère à café de sel et le curcuma, et mélangez bien.
3. Sablez la matière grasse avec la farine jusqu'à obtenir de petits morceaux entièrement enrobés de farine.
4. Versez 1/2 tasse d'eau glacée et mélangez à la main pour rassembler la pâte. Ajoutez de l'eau glacée 2 à 3 cuillères à soupe à la fois jusqu'à obtenir une pâte.
5. À ce stade, vous pouvez couper la pâte en 2 gros morceaux, les filmer et les réfrigérer 30 minutes avant utilisation.
6. Ou bien coupez la pâte en 10 à 12 portions égales, posez-les sur un plat ou une plaque, couvrez bien de film et laissez refroidir 30 minutes pendant que vous préparez la farce.
7. Préparer la farce
8. Mettez le bœuf haché dans un grand bol. Saupoudrez de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Mélangez et réservez.
9. Chauffez l'huile dans une poêle.
10. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le piment, l'ail et le thym et poursuivez une minute. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel.
11. Ajoutez la viande assaisonnée, mélangez en cassant les grumeaux et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
12. Ajoutez le ketchup et du sel selon le goût.
13. Versez 2 tasses d'eau et remuez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que le reste forme une sauce épaisse.
14. Incorporez les oignons verts. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
15. Assembler les chaussons
16. Battez l'œuf avec l'eau pour la dorure. Réservez.
17. Vous pouvez maintenant préparer la pâte de deux façons.
18. Première méthode : farinez le plan de travail et le rouleau. Si vous avez coupé 2 gros morceaux, étalez-en un en un très grand cercle. Avec un bol à large bord (environ 5 pouces), découpez trois cercles.
19. Déposez environ 3 bonnes cuillères à soupe de farce sur une moitié de chaque cercle. Trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les bords. Rabattez l'autre moitié et pressez pour souder.
20. Avec une fourchette, pincez les bords. Coupez l'excédent pour un résultat net et régulier. Posez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
21. Deuxième méthode : si vous avez pré-découpé la pâte en portions, travaillez-en une à la fois. Étalez-la sur un plan fariné en un cercle de 5 pouces ou un peu plus. Peu importe si les bords ne sont pas parfaits.
22. Déposez 3 bonnes cuillères à soupe de farce d'un côté du cercle. Trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les bords. Rabattez l'autre moitié et pressez pour souder.
23. Avec une fourchette, pincez les bords. Coupez l'excédent pour un résultat net et régulier. Posez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
24. Cuisson et service
25. Une fois les chaussons formés, mettez les plaques au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 350 °F.
26. Juste avant d'enfourner, badigeonnez les chaussons de dorure.
27. Faites cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
28. Laissez refroidir sur une grille.
29. Servez tiède.