Confit de canard

Ingrédients

• Une poignée de sel de mer
• 4 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• Une poignée de thym
• 4 cuisses de canard
• 100ml de vin blanc

Étapes

1. La veille, parsemez la moitié du sel, de l'ail et des herbes au fond d'un plat peu profond. Posez les cuisses peau dessus, puis le reste de sel, ail et herbes. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Possible jusqu'à 2 jours à l'avance.
2. Versez le vin dans une casserole qui accueille les cuisses en une seule couche. Essuyez le sel et placez-les peau dessous dans le vin. Couvrez à feu moyen. Dès que le vin frémit, baissez au minimum et cuisez 2 h en vérifiant que ça frémit à peine. Après 2 h, les cuisses sont immergées dans leur graisse et la viande est très tendre. Laissez refroidir.
3. Les cuisses sont cuites et se mangent telles quelles, ou passez à l'étape suivante pour les croustiller. En avance, rangez-les serrées dans un récipient et couvrez de graisse (pas le liquide du fond). Réfrigérez jusqu'à 1 mois ou congelez 3 mois. Le liquide restant fait une sauce savoureuse.
4. Pour réchauffer et croustiller, four à 220C/ventilateur 200C/gaz 7. Sortez les cuisses de la graisse, peau dessous dans une poêle allant au four. Rôtissez 30-40 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à dorure croustillante. Servez avec la sauce réchauffée, une salade croquante et des pommes de terre dorées.