Ezme

Ingrédients

• 3 grosses tomates
• 1 poivron romano moyen
• 1 piment vert moyen
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail émincées
• 25 g de persil
• 2 c. à soupe de pâte de poivron rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de mélasse de grenade
• 1 c. à soupe de pul biber
• 2 c. à café de sumac
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge

Étapes

1. Mixez finement les tomates et tous les poivrons au robot. Versez dans une passoire sur un saladier et laissez égoutter. Mixez oignon, ail et persil, puis réservez.
2. Dans un bol de service, fouettez pâte de poivron, concentré de tomate, mélasse de grenade, pul biber, sumac, menthe séchée et la plus grande partie de l’huile pour former une sauce. Ajoutez le mélange d’oignon et les poivrons égouttés avec 1 c. à café de sel en flocons. Mélangez et arrosez du reste d’huile pour servir.