Flamiche

Ingrédients

• 75 g de beurre
• 1 kg de poireau
• 1/2 c. à café de sel
• 300 ml de crème fraîche
• 1 œuf
• 3 jaunes d'œuf
• 1/4 c. à café de muscade
• 225 g de farine
• 1/2 c. à café de sel
• 60 g de beurre
• 60 g de saindoux
• 50 g de cheddar
• 2 c. à soupe d'eau

Étapes

1. Pour la pâte, tamisez la farine et le sel dans le bol d'un robot, ajoutez le beurre et le saindoux, puis mixez brièvement jusqu'à obtenir de la chapelure fine. Versez dans un bol, incorporez le fromage et assez d'eau pour que ça se tienne. Versez sur un plan légèrement fariné et pétrissez brièvement jusqu'à lissage. Étalez finement et foncez un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm x 4 cm
2. Faites fondre les 75 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les poireaux et le sel. Couvrez et cuisez 10 minutes jusqu'à tendreté. Découvrez, montez le feu et cuisez 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide. Versez sur une assiette et laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 200 °C/chaleur tournante 180 °C/th. 6. Chemisez la pâte de papier cuisson et de poids (haricots ou riz) et cuisez à blanc 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient couleur biscuit. Retirez le papier et les poids et remettez 7-10 minutes jusqu'à ce que le fond soit croustillant et légèrement doré. Sortez et réservez. Baissez le four à 190 °C/chaleur tournante 170 °C/th. 5.
4. Mettez la crème fraîche dans un bol avec l'œuf entier, les jaunes et la muscade. Battez légèrement et assaisonnez. Incorporez les poireaux. Versez dans la pâte et cuisez 35-40 minutes jusqu'à prise et légère dorure. Sortez du four et attendez 10 minutes. Démoulez et servez.