Morue salée et ackee

Ingrédients

• 450 g de morue salée
• 400 g d'ackee
• 1 oignon haché
• 1 c. à café de paprika
• 2 c. à café de curry en poudre
• 2 c. à café de topinambour
• 1 c. à café de sauce piquante
• 1 poivron rouge émincé
• 1 poivron jaune émincé
• 200 g de tomates
• Sel à votre goût
• Poivre à votre goût
• 250 g de farine à levure incorporée
• 30 g de graisse de rognon
• 1 pincée de sel
• Huile d'olive pour la friture

Étapes

1. Pour la morue, faites-la tremper toute la nuit en changeant l'eau deux ou trois fois.
2. Égouttez, puis mettez la morue dans une grande casserole d'eau fraîche et portez à ébullition. Égouttez de nouveau, ajoutez de l'eau fraîche et portez encore à ébullition.
3. Laissez frémir environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis égouttez et effeuillez le poisson en gros morceaux. Retirez la peau et les arêtes.
4. Pour les dumplings, mélangez la farine et la graisse avec une pincée de sel et 250 ml d'eau pour obtenir une pâte.
5. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur.
6. Ouvrez la boîte d'ackee, égouttez, rincez et réservez.
7. Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
8. Ajoutez les épices, l'assaisonnement, la sauce piquante et les poivrons émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
9. Ajoutez les tomates concassées, puis la morue, et mélangez. Incorporez enfin l'ackee très délicatement et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.
10. Juste avant de passer à table, faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
11. Façonnez la pâte en boules de la taille d'une prune et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (ATTENTION : l'huile chaude peut être dangereuse. Ne laissez pas la poêle sans surveillance.)
12. Égouttez les dumplings sur du papier absorbant et servez avec la morue et l'ackee.