Omelette française

Ingrédients

• 3 œufs
• 2 noix de beurre
• 1 c. à café de parmesan
• 3 feuilles d’estragon ciselées
• 1 c. à soupe de persil ciselé
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 4 c. à soupe de gruyère

Étapes

1. Préparez tout. Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm (mesurée en haut) à feu moyen. Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette pour les mélanger, sans aller aussi loin que pour des œufs brouillés. À feu moyen-vif, ajoutez une noix de beurre : il doit mousser sans dorer. Assaisonnez les œufs de parmesan et d’un peu de sel et de poivre, puis versez dans la poêle.
2. Laissez mousser quelques secondes, puis ramenez doucement le mélange des bords vers le centre avec une fourchette ou une spatule en bois, en formant des plis. Attendez quelques secondes, remuez à nouveau pour mêler œuf cru et cuit. Quand c’est à moitié cuit, remuez un peu plus vite et arrêtez tant qu’il reste un peu d’œuf à peine cuit. Secouez la poêle d’avant en arrière pour tasser : le mélange d
3. Tenez le manche par en dessous. Inclinez la poêle loin de vous et laissez l’omelette glisser au bord. Repliez le côté proche d’un tiers avec la fourchette et continuez à rouler jusqu’à la faire basculer dans l’assiette — ou pliez-la en deux si c’est plus simple. Pour un bel aspect, couvrez d’un papier absorbant et gonflez un peu avec les doigts. Frottez l’autre noix de beurre pour glacer. Servez a